Sí, necesitas comenzar en algún lado. Muchos servidores y anfitriones que conozco han entrado en esto por accidente, no a propósito: intentar algo diferente y atascarse en el comedor. Pocos se han propuesto ser camareras o azafatas por un período más largo.
Y ahí radica el problema. No solo la mayoría de la gente no está preparada para el trabajo, sino que es un trabajo de transición. Eso significa tener que entrenar a alguien para que sea camarera y luego, o bien perderlos a las exigencias del trabajo, o tan pronto como se abra algo que paga mejor es un riesgo que pocos restauradores quieren tomar. En su lugar, esperan obtener personal capacitado de otros trabajos y simplemente “ordeñar” su experiencia hasta el día en que se muden o se desmoronen.
Su mejor apuesta es comenzar con un conjunto más pequeño o una cadena. Ambos tienen mucho menos escrúpulos para contratar personal no capacitado, las cadenas realmente lo prefieren porque sus planes HACCP son rigurosos y las desviaciones de los viejos que se utilizan para hacer algo de cierta manera no son deseadas.
Sí, lo sé, no es tan rentable ni divertido trabajar para un atuendo de Brinker o esperar mesas en el Ponderosa, pero obtendrás los principios básicos y comenzarás a establecer algunas conexiones que te permitirán negociar a su debido tiempo.
Dedica algo de tiempo a pasear por tu ciudad y simplemente ve a cada lugar que tenga una salida buscando servidores. Alguien es responsable de contratarlo, ya sea porque están desesperados o porque no les importa la experiencia. Agregue algunas listas de vigilancia de Google News para noticias NRO (apertura de nuevos restaurantes) de cadenas en su área e ir a sus ferias laborales también. Mis amigos que lo han intentado generalmente nunca tardaron más de dos semanas en conseguir un trabajo.