Carne de Kobe.
Una breve introducción: Kobe Beef es considerado por muchos como el mejor corte de carne en el mundo. Si compara las calificaciones de carne en los EE. UU., Clasifica dos grados más que Prime – Platinum.
Para que un corte se clasifique como Kobe, debe cumplir con muchos factores estrictos:
- Debe ser del linaje puro de Tajima-gyu.
- Debe haber nacido y haber sido criado en la Prefectura de Hyōgo.
- Debe ser un buey (toro castrado) o una vaca virgen.
- Debe haber sido alimentado solo con granos y hierbas desde dentro de la Prefectura.
- Debe haber sido procesado en mataderos autorizados dentro de la Prefectura.
- Debe tener una relación de veteado de grasa (llamada BMS) de nivel 6 o superior.
- Debe tener un Nivel de calidad de la carne de A-4 o A-5 (las mejores calificaciones).
- El peso bruto de la canal del animal debe ser de 470 kg o menos.
- Se le debe asignar un número de identificación de 10 dígitos para que su autenticidad se remonta a la vaca individual de donde proviene.
Pero eso no es todo.
- Cada vaca recibe cerveza en los meses de verano. Esto estimula su apetito cuando la temperatura y la humedad reducen la ingesta de alimento.
- Son masajeados y cepillados con el vino de arroz Sake, que alivia el estrés y reduce la tensión muscular. Se cree que cepillar la vaca hace que su piel sea más suave y, por lo tanto, se relaciona con una calidad de carne superior.
- Alrededor de la hora de la comida, se toca música clásica. Esto también se usa como una técnica de relajación y también los acondiciona para asociar la música con la comida para aumentar el apetito.
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En un sentido literal, esto seguramente los convierte en los alimentos más elogiados del mundo.
Todo esto se usa para atenuar la textura jaspeada de la carne. Es este marmoleado el que crea el gran sabor que abre la billetera.
La grasa en la carne de Kobe literalmente se derrite en la boca (o alrededor de 25 ° C). Eso es. Ese es el resultado final de toda esa proveniencia y mimos pomposos. No estoy seguro de que valga la pena por algo tan fugaz.
Ninguna de estas técnicas ha demostrado mejorar el sabor o la textura, pero definitivamente ayuda a subir el precio y aumentar la demanda.
Hablando de valor, la prohibición de la UE sobre las importaciones japonesas de carne se ha levantado recientemente, por lo que hay algunos restaurantes en Londres que sirven a Kobe. Un kilo (suficiente para alimentar a cinco personas) llega a £ 1000 . Esto resulta ser más costoso que un vuelo de regreso a Japón (vuelos baratos de Londres a Japón) y comerlo allí (Kobe Beef a un precio razonable – Gyuan).
Para mí, esto hace que Kobe Beef esté completamente sobrevalorado.
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