Como otros han respondido, estos cristales son cristales de tartrato. Sé que Brooks estaba bromeando sobre ponerles galletas, pero no estás lejos. Estos cristales son los mismos que la crema de tártaro, que a menudo utilizas para ajustar el pH de diferentes recetas de galletas (¡como galletas de azúcar!).
El ácido tartárico es el ácido orgánico más grande (en cantidad) en el jugo de uva de vino, y como tal deja sedimentos tartáricos en todo nuestro equipo de aplastamiento. Si no nos acercamos a KOHing (un desolador de pH alto) durante algunos días durante las semanas de cosecha más ocupadas, veremos una carga de tartrato sustancial en el equipo.
Y al ver cómo estamos en California, también acidificamos nuestros vinos agresivamente (nosotros personalmente, MUY agresivamente), porque nos gusta que nuestros vinos sean más estables en el barril y en la botella, y el pH tiene MUCHO que ver con la prevención de problemas microbiológicos en el vino
Esos cristales son totalmente buenos, beber y comer, pero la costumbre es decantar el vino de ellos. Todo lo que ellos son es el ácido tartárico cambiando más agresivamente en su forma de sal a medida que el vino envejece y su capacidad de amortiguación y el perfil de ácido orgánico cambian.
