No dices con qué clase de anchoas estás tratando … y eso importa mucho.
Las anchoas frescas se pueden tratar como cualquier otro pez pequeño. Por lo general, solo se enharinan ligeramente y luego se fríen, incluidas las cabezas y las vísceras, y se convierten en un gran tentempié o comida liviana. Por supuesto, también se pueden usar para adornar otros platos.
Si están salados y conservados en aceite, se pueden servir como parte de un aperitivo o antipasto. Estos generalmente reciben un enjuague para eliminar el exceso de sal. Se pueden usar en cualquier cantidad de platos cocinados, desde salsas hasta pizzas y estofados de carne.
Aquellos curados en cristales de sal necesitan un remojo más sustancial. Entonces, se usan como los que están en el petróleo. Machacarlos con mantequilla y untar la mantequilla de anchoa en un bistec cocinado hace que sea muy difícil de batir, saboroso. También es un buen plato con buen pan si te gusta un poco de sal con tu umami.
Otra forma en la cual las anchoas se encuentran comúnmente son aquellas ligeramente en vinagre, generalmente con ajo y aceite. Estos tienen un sabor muy ligero y aparecen como tapas en España y como parte del antipasto en Italia.
Finalmente, existen numerosas salsas de pescado a base de anchoas fermentadas. A menos que estés viviendo en el sudeste asiático, probablemente esto no sea algo que harías en casa. Es mucho más práctico llevarlo a cabo a mayor escala. Esto es también lo que los romanos usaron como su principal condimento.
