Los pasteles y postres en Bulgaria ocupan un lugar especial en el negocio de los restaurantes y en el corazón de la gente. Tenemos tiendas especialmente designadas llamadas (más o menos traducidas) ‘Sweet Shop’. Hay algunas cadenas masivas en todo el país y múltiples pequeñas independientes. Todos son absolutamente increíbles y extremadamente populares. 🙂 Algunos ejemplos:
Aparentemente hay 100 sabores de pastel: cada fruta imaginable, combinaciones de frutas y luego tenemos las variedades de chocolate … algunas variedades se elaboran a diario, muchas más están disponibles para hacer pedidos por adelantado y la mayoría de las personas lo hacen. Los de mi boda fueron yogur de frambuesa, yogur de arándanos con chocolate blanco y tiramisú de chocolate. Hay pequeños pasteles en abundancia:
Estos han existido desde el tiempo comunista y no son influencias occidentales (al menos en el último siglo). Así que consideraría sólidamente estos ‘tradicionales’. Muchos panaderos talentosos pueden hacerlos en casa. ¡Uno de los libros de cocina de mi abuela, publicado en 1956, tiene más de 300 tipos de postres! De hecho, lo estoy viendo en este momento: 50 recetas para pastel (torta), 50-100 recetas para petit fours (pasta), galletas / galletas estilo británico (biskvita), domingos (melba), pudines y parfaits (krem y parfe) y más en abundancia.
Para los más humildes entre nosotros, hay algunas variedades de postres más simples.
- Pastel de bizcocho (Biskvitena torta): budín con sabor a elección o yogur + mermelada de elección, generosamente repartido entre capas de leche o galletas crujientes ligeramente dulces empapadas en café. El pastel puede ser cubierto con nueces molidas, virutas de chocolate o frutas en gelatina (o nada). Los bizcochos se venden en todas las tiendas de abarrotes en Bulgaria. Se pueden sustituir fácilmente con galletas Petit Beurre. Es extremadamente simple de hacer y extremadamente delicioso. El favorito de todos los niños y, para muchos, la única “torta” que mamá podría hacer 🙂
Paso intermedio:
Producto final (en este punto los bizcochos son extremadamente suaves). El pastel siempre se sirve frío.
2. Baklava y Kadaif son tomados prestados de la cocina turca / griega (el origen real de los postres es desconocido y acaloradamente debatido) y bien conocidos, así que no perderé tiempo en ellos. Solo especificaré que nuestro baklava está hecho con azúcar, no miel, suryp y nueces, no con pistachos.
3. Tooloomba / tulumba – aaaah, el desierto de los dioses … pura ambrosía. Alrededor de 1000 calorías / porción, pero una vez probado nunca puede ser olvidado. Cilindros fritos de masa blanda y mantecosa, empapados en almíbar. Otro postre que heredamos de la cocina turca. La panadería local producía un nuevo lote a las 4 de la tarde todos los días, y en ocasiones especiales corría con un plato gigante desde mi casa a las 4 y pedía un montón. He probado un postre indio muy similar, que sin embargo sabe a agua y carece de suficiente mantequilla y azúcar en comparación con la tooloomba (Adoro ese postre indio, así que de ninguna manera es un estímulo para la comida india, solo un medio para transmitir el exceso absoluto de tooloomba).
4. Calabaza en cualquier variedad y preparación. Los búlgaros loooove calabaza. Una vez fui invitado a una cena festiva en la casa de una pareja búlgara muy rica que vive en los Estados Unidos. Había alrededor de otros 30 búlgaros. Traje calabaza cocida al horno, rociada con miel y rociada con nueces picadas. La multitud se volvió loca. La gente literalmente racionaba la calabaza para que todos pudieran tenerla. Había cajas de postres de lujo en panaderías elegantes sentadas intactas justo al lado de mi humilde calabaza. Resulta que la nostalgia es el mejor postre. Para hacer, coloque la calabaza entera en una bandeja de aluminio poco profunda, cueza al horno a 385F durante 30 minutos. Sacar del horno y sostener la calabaza con un horno, cortar longitudinalmente (debería ser muy fácil ya que la calabaza debería estar suave en este punto). Hornea el lado cortado hacia arriba otros 30 minutos a 410. Asa a 3-4min de altura hasta que las semillas se vuelvan negras y aparezcan pequeñas burbujas de jugo marrón pegajoso como un caramelo y se extiendan en algunas partes. La calabaza debe ser bastante seca y densa (y por lo tanto extra dulce). Deje enfriar (para que la miel no se derrita), rocíe ligeramente con miel y nueces picadas (otra opción es la canela). Otras variaciones incluyen hornear calabaza en trozos pequeños en una mezcla de leche y miel, y luego cubrir con nueces y galletas Petit Beurre molidas justo antes de servir.
5. Tikvenik. Pasta Phylo rellena de calabaza rallada + azúcar + canela + nueces picadas (+ galletas Petit Beurre a veces). Todo de nuevo se espolvorea con azúcar + canela y se hornea.
6. Sutljash – Arroz y leche con leche. Arroz blanco hervido en leche azucarada, luego se deja solidificar en la nevera y se espolvorea con canela. He tenido esas copas preenvasadas con arroz con leche en los Estados Unidos y Alemania, y saben idénticas a las cosas que mi abuela hizo desde cero cuando era niña, así que parece que no hay manera de equivocarse con esta.
7. Torta Garash: torta de ganash de chocolate en capas. Es totalmente chocolate dulce, no la versión semi dulce / semi amarga que se encuentra en los EE. UU., Por lo que la torta final es puramente dulce. Considerado un desafío culinario para los panaderos novatos o moderadamente talentosos. Supuestamente el pastel fue inventado en la década de 1920 por un panadero búlgaro.
8. Pecheni yabalki = manzanas al horno con nueces / canela / miel / pasas:
9. Keks – torta de bundt. Crianza, nueces, combinación de capas de vainilla y chocolate son variaciones populares del tema. La receta búlgara tiende a ser más dulce y más húmeda que las tortas bundt que he probado en los Estados Unidos, así que si decides preparar esto, sigue usando una receta búlgara.
10. Kouzunak. Nuestra versión de Babka / tsurek / pan de Pascua que preparamos estrictamente solo para la Pascua. La versión búlgara es similar, pero aún distinta de Babka y tsurek en dulzura, migaja (la nuestra se supone que es untuosa, no desmenuzable), sabor, etc. Suele comerse en el desayuno, pero es una delicia, no puede irse. no mencionado como un tipo de dulce. Y como todo búlgaro sabe, si hay Kouzunak en el hogar, se consume en todo momento del día, para cualquier parte de la comida. Es imposible mantener tus garras fuera de esto. Si se lo invita como invitado, se lo servirá como acompañamiento de postre / café. Si la gente sabe que lo haces desde el principio, tu puerta se desbordará de repente cuando los invitados se acerquen a ti para desearos Feliz Pascua ‘.
11. Kifla. La misma masa que Kouzunak se puede utilizar para preparar un dulce en forma de croissant relleno de mermelada o delicias turcas. Estos se venden durante todo el año y se consumen principalmente como un artículo de desayuno, sin embargo, una versión en miniatura también se elabora como un postre / aperitivo de café.
12. Finalmente, también nos gustan los pasteles salados rellenos de queso y tenemos muchos de ellos. Estos son muy populares para hacer en casa y de nuevo juego justo para el desayuno, postre y merienda.
- Banitsa. Sí, como dijo otra persona, es la poesía y los buenos recuerdos de la abuela. El resultado final depende en gran medida del tipo de masa filo utilizada.
- Tutmanik. Pan de levadura relleno de queso. Para el panadero más experimentado.
- Solenki – bolsitas de queso y huevo al horno con dos mordiscos. Fácil de hacer.
13. También debo mencionar que los búlgaros están locos por la fruta, por lo que si está tratando de impresionar a un búlgaro, servirá mucha fruta fresca y será muy bien recibido.
Muy larga respuesta, pero espero que ayude como una introducción a los postres búlgaros.
