¿Qué factores caracterizan al buen café?

No amargo : el amargor a menudo resulta de tostar demasiado y quemar los frijoles. Esto se hace a menudo en café producido en masa para ocultar una calidad inferior, aunque los asados ​​más livianos se están volviendo más modernos en la actualidad.

La cantidad correcta de extracción de sabor : los granos molidos inconsistentemente (a menudo el resultado del uso de una picadora de cuchilla en lugar de una trituradora de burr) dan como resultado café extraído extrañamente; lo mismo ocurre con la temperatura y el tiempo inconsistentes. Cuando tiene una molienda inconsistente con trozos de grano medio y medio grano, la arena se extrae demasiado rápido (lo que resulta en café grueso sobreinflado) o los trozos se extraen demasiado lentamente (café débil).

También podría haber algo sobre diferentes componentes de la extracción de sabor ideal en diferentes combinaciones de temperatura / tiempo en el proceso de elaboración, como con el té, pero no sé mucho al respecto. Felicitaciones a quien primero descubrió cómo preparar café.

Complejo : la frescura es importante; Los granos viejos pierden mucho sabor y a veces tienen un sabor malcriado. Además, las mezclas hechas a partir de muchos lotes diferentes arrojarán un promedio de sabor, mientras que los lotes de origen único bien escogidos mostrarán los sabores únicos para los que fueron criados. He tomado café costarricense y juro que sabía que estaba bebiendo nectarinas envueltas en azúcar morena, y el café de Kenia, que no podía creer, no estaba impregnado de flores y bayas. (¡Tanto Barismo!) Yum.

Limpio : filtra tu agua.

Un buen café debería tener un sabor increíble (¡y a menudo dulce!) Sin leche ni azúcar. ¡Ahora encuentra una taza de café! Oscilará el mundo de tus papilas gustativas.

Algunas de las cosas que hacen que el café sea “bueno” son completamente subjetivas. Las diferencias en el gusto son difíciles de categorizar. Puedes y debes confiar en tus sentidos.

Hay características que agregan mucho a la experiencia de beber café. El buen café está recién tostado (no más de una semana o dos después del tueste), recién molido (después de 30 minutos, el café molido ha perdido los componentes florales que deberían estar en su taza) y se prepara con agua fresca filtrada. El buen café olerá bien como frijoles, café molido y en su taza. Oler a cada paso. El buen café no debe ser amargo, pero puede ser muy ácido, dependiendo del tipo de café. El buen café sabe bien caliente, tibio o fresco.

Los métodos de elaboración de cerveza son una cuestión de gusto y elección, pero no obtendrá un buen café de una cafetera o una máquina de goteo automática casera típica. Puede ser muy elegante aquí, pero incluso una configuración simple de filtro de cono Melitta de su tienda de comestibles producirá una taza mucho mejor de cualquier café dado que Mr. Coffee.

Busque una fuente local de café que tenga cafés de diversas regiones productoras de café, como América Latina y América del Sur, África e Indonesia, y pruebe los diferentes tipos. Descubrirás lo que te sienta bien. Sea aventurero y hable con la gente de su tostador o cafetería. Pídales que lo guíen en sus necesidades de molienda y preparación y hable con ellos sobre lo que experimenta … ¡les encanta hablar de café!

Estoy en el negocio del café y mi objetivo personal es ayudar a las personas a conocer mejor el café y hacerlo de una manera que ayude
ellos para entender y no confundirlos con la jerga de la industria del café.
Para ser sincero, el lenguaje utilizado en la industria me confunde.
Espero que esto sea útil.

Al degustar el café, los catadores de café profesionales o los “catadores”, como se los conoce, clasifican los cafés en cinco características básicas de sabor.

1. Sabor: puede pensar en el sabor como una percepción subjetiva, pero para los catadores de café profesionales, se trata de definir los atributos específicos de un café según los términos estandarizados. Cubrimos estos en nuestra última publicación

2. Acidez : como característica de sabor, la acidez se refiere al regusto agudo y agradable, a menudo referido como la vivacidad del café. En el café, la acidez es una cualidad altamente deseable que describe el brillo del sabor. La acidez varía desde baja (suave) a alta (viva). Un café sin acidez es generalmente indeseable y se conoce como plano.

3. Body – Body es una cualidad deseable que describe la sensación del café en la boca en lugar del sabor real. Los cafés de cuerpo completo tienen una sensación en la boca fuerte, cremosa y agradable. El cuerpo de un café es su grosor debido a la cantidad de sólidos disueltos y suspendidos y aceites extraídos de los posos de café, y puede variar desde delgado y acuoso hasta espeso y cremoso. Un café con todo el cuerpo tiene una riqueza de sabor y aroma. Se dice que un café delgado con sabor a agua y poco sabor carece de cuerpo.

4. Aroma : el aroma del café es la fragancia del café preparado y está estrechamente relacionado con el sabor del café. Como nuestro sentido del gusto se ve afectado por el olor, algunas de las características del sabor sutil del café en realidad provienen del aroma del café. Los matices más sutiles del sabor del café, como el “floral” o el “vino”, provienen más del aroma o el aroma del café que del sabor. Los “recipientes” de café huelen los posos de café para juzgar o clasificar las características de sabor del café. El olor de los posos de café se conoce como la fragancia o ramo.

5. Finalizar – Esta es la sensación de los vapores de café que se liberan después de tragar. Algunos cafés dejarán un sabor o sensación placentera en su paleta que perdurará. A veces llamado “retrogusto”, puede ser chocolate, quemado, picante, tabaco, ácido, etc.