El efecto adverso en el estómago por beber café es causado por la astringencia del tanino, que es una sustancia natural que se encuentra en los granos de café:
De acuerdo con http://en.wikipedia.org/wiki/Tan…
“En personas sensibles, una gran ingesta de taninos puede causar … irritación del estómago y dolor gastrointestinal”
Mi investigación y experiencia han identificado que el tanino se encuentra en mayores concentraciones en las capas externas más duras del grano de café tostado. Estos gránulos de tierra más duros eventualmente se descomponen y lixivian los concentrados de tanino en su bebida de café, de acuerdo con el tiempo que lleva en el proceso de elaboración. El método del émbolo recomienda un tiempo de preparación de café de entre 4 a 6 minutos, mientras que el café espresso ideal se extraerá en 20-25 segundos.
En resumen, el método del expreso extrae los aceites de café con un breve chorro de agua caliente mientras que el método del émbolo filtra los sabores del café del café molido sumergiéndolos durante un período prolongado en agua caliente. Por lo tanto, el tiempo de preparación más prolongado del método del émbolo hace que el Tannin sea inevitable, por lo que puede experimentar gastritis más por el método del émbolo que por el método del espresso.
Según mi experiencia, el tiempo de extracción más corto del expreso a la temperatura correcta, a la presión del agua adecuada y en la granulación correcta, no producirá taninos en su bebida. Por lo tanto, en lugar de experimentar esa acción constrictiva inducida por el Tanino en la lengua y el interior de la boca, experimentará más bien, solo las delicias dulces de caramelo de los 800 compuestos aromáticos que se encuentran en los aceites de café exprés perfectamente extraídos.
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El hecho es que puedes ver los taninos descomponerse durante el tiempo de preparación, ya que el color del aceite de café extraído pasa de un caramelo rico y oscuro a un trigo / bronceado más liviano en las últimas etapas del ciclo de elaboración del espresso. Sin embargo, los buenos barristas habrán detenido el proceso de extracción antes de que los taninos comiencen a lixiviarse de los granos de café molidos y dentro de la taza.
Nota: La imagen de abajo realmente identifica (con el color pequeño de trigo / color tostado en el centro de la taza) el comienzo de la descomposición del tanino y la lixiviación en el espresso. En este caso, la cantidad de tanino sería insignificante en términos de su impacto en el sabor.
