¿Qué tipos de café tienen el aroma a humo / quemado?

Desafortunadamente, la mayoría de ellos.

Por razones que solo el propio Loki conoce, la mayoría de los tostadores europeos y estadounidenses producen frijoles que están en el rango de 8 a 10 (siendo 10 el asado más oscuro).

En ese momento, la mayoría de los aromáticos, aceites volátiles y azúcares se evaporaron hace mucho tiempo, se caramelizaron o simplemente se quemaron más allá de todo reconocimiento. Lo peor de todo es que los torrefactores de la costa del Pacífico suelen estar en el rango de 9 a 10, mientras que los tostadores de la costa este se sumergen en el rango 8 a veces.

Si disfruta de un buen café, intente con un café mediano (de 6 a 8) o (mejor aún) tostado (de 4 a 6). El mayor sabor, aroma, complejidad y (especialmente) el contenido de cafeína es simplemente increíble.

Como ejemplo, el vino tiene alrededor de 600 diferentes componentes aromáticos y de sabor que le dan los distintos ramos y sabores por los que es tan famoso.

El café tiene más de 1,000 de estos mismos componentes.

Es, de lejos, la bebida más compleja y comúnmente consumida en el planeta. Los perfumistas tendrían dificultades para inventar algo remotamente tan complicado como el café. Ahora, trate de imaginar lo que la tostadura prolongada le hace a todas esas +1,000 esencias delicadas. También puede ver la Mona Lisa a través de gafas oscuras.

Si desea probar algunos cafés tostados ligeros realmente magníficos, considere pedirlos a Barefoot Coffee Roasters. Al principio de su carrera, Food & Wine Magazine los consideró el cuarto tostador boutique en todo Estados Unidos .

La escrupulosa atención que prestan a la meticulosa caracterización del perfil de tostado de cada lote es excepcional. Por ejemplo, si un proveedor de café se jacta de su exclusivo “asado casero”, inmediatamente debe decirle que no sabe lo que está haciendo . Período.

Cada lote separado de granos de café tendrá diferentes niveles de humedad, contenido de azúcar, gases arrastrados y otros factores que deben tenerse en cuenta de forma individual. No puede aplicar el mismo perfil de tueste a diferentes granos, especialmente aquellos de diversos orígenes geográficos, y esperar que todo se acerque a resultados consistentes. Es decir, a menos que estés rostizándolos hasta el punto en que todos puedan saborear igual de todos modos. Que es lo que la mayoría de tostadores desafortunadamente hacen.

Para determinar adecuadamente el perfil de tostado de un lote específico, se requieren al menos alrededor de seis pruebas para finalmente capturar los granos terminados en su máximo absoluto de sabor y aroma; esto también incluye la complicación adicional de obtener un rendimiento de elaboración de cerveza óptimo.

El café que ha sido sometido a este tipo de atención amorosa no se puede comparar con la mayoría de los frijoles producidos comercialmente. Tristemente, esto incluye incluso a Peet y, especialmente , a Charbucks … eh, me refiero a Fourbucks … ¡doh! Starbucks . A pesar de sus intentos de finalmente producir algunos asados ​​”medianos”, están retrocediendo desde un nivel de incineración tan total que, tal vez, su tostado más ligero podría alcanzar un nivel 7.

Alguna perspectiva; Hace años, cuando bebía café preparado con frijoles comprados a granel en Safeway u otras cadenas de supermercados grandes, requería agregarles crema y azúcar antes de que pudieran “disfrutarlo”. Con Barefoot pude cambiar a ½ & ½ y reducir la cantidad de azúcar también. El café descalzo es el único brebaje que he podido beber en negro y todavía lo disfruto.

Como regalo de Navidad para todos en Quora, estoy marcando esta página y la enviaré al gerente de tostado de Barefoot. Ver todas esas preguntas a la derecha sobre diferentes aromas y otras cosas? Estoy seguro de que alguien de Barefoot se unirá a Quora y comenzará a responder con descripciones precisas de los varietales clásicos que proporcionarán esas características.

Para concluir, permítame preguntarle a cualquier persona que decida pedirle a Barefoot basándose en esta recomendación, que mencione mi nombre en su correspondencia. No tengo ningún interés financiero en la empresa, pero continúo trabajando con ellos en mi calidad de asesor de servicio de alimentos. Ergo, sería bueno saber que Barefoot estaba al tanto de cualquier asunto que les impulsara mi consejo.

Finalmente, por respeto a la política antispam de Quora, si alguien que prueba productos de Barefoot piensa que he tergiversado su calidad, informe esta respuesta por violar los Términos de Servicio (TOS). Mi única intención es garantizar que los miembros de Quora tengan acceso a algunas de las mejores mezclas de café. Por favor, siéntase libre de preguntarme sobre cualquiera de sus ofertas actuales. Estoy familiarizado con algunos de ellos y me gustaría hacer recomendaciones para aquellos a los que les gusta el buen café.

¡Feliz Navidad!