La zanahoria no estaba cerca de 400F. Esa era la temperatura del aire en el horno. El aire, sin embargo, es un conductor de calor muy pobre. Las moléculas de aire relativamente escasas, calentadas a 400 ° F rebotan alrededor del horno y, cuando tocan la zanahoria, también un conductor de calor muy pobre, le transfieren un poco de calor. No transfieren todo, claramente, de lo contrario, el horno estaría frío por dentro.
Si coloca una sonda de termómetro dentro de la zanahoria tan pronto como sale del horno, podría leerse en algún lugar por debajo de 200F. Después de 30 segundos, habrá perdido en el área de 1/4 de ese calor por lo que su temperatura ahora es de alrededor de 150F. Está caliente, pero se enfriará aún más cuando toque la superficie líquida mucho más fría de la boca. Puede que tenga que rebotar alrededor de su boca durante unos segundos, pero para entonces, está dentro del rango normal de comida caliente.
Ahora, si acabas de caramelizar esas zanahorias, tendrías una historia completamente diferente …
