Paneer se originó en el subcontinente indio, probablemente, como muchas comidas antiguas, como resultado de la experimentación sobre cómo hacer que algo que se echó a perder rápidamente dure más tiempo.
Paneer está mucho más cerca del tofu extra firme que del requesón en la mayoría de las formas que cuentan. Si bien es de hecho queso, es mucho más firme y más coherente que el queso cottage. Una de las cualidades más importantes de paneer en la cocina es que mantiene su forma cuando se cocina prácticamente sin importar lo que le hagas. Las posibilidades de que seas capaz de hacer, digamos, shahi cottage cheese y hacer que salga algo como shahi paneer son cero; el queso cottage se desmoronará a la nada.
Por lo tanto, cuando se trata de aplicaciones en crudo (es decir, simplemente comiéndolo, sin condimentos o con simples condimentos) prefiero el requesón, pero cuando lo cocino, todo el paneer.
