La gastronomía molecular no tiene nada que ver con eso. El tipo de conocimiento químico, biológico y físico necesario para esto es mucho más antiguo que la moda 🙂
Pero para responder a su pregunta: ya casi llegamos.
¿Cómo crees que se generan millones de libros, folletos, revistas, tarjetas desprendibles, sitios web y libros electrónicos? La parte de “aprendizaje” solo necesita adaptarse a los gustos humanos, combinaciones de sabores probadas y proporciones por bocado y por plato. El resto es cocina básica 101.
Digamos que quiero publicar una revista con 200 “nuevas recetas” “comprobadas”. Hay uno publicado todos los días en alguna parte. Mi base de datos (CulInform es la propia de Food Network, otras tienen similares) necesita conocer los tiempos y temperaturas de cocción de las carnes, las proporciones almidón / vegano / proteína y las combinaciones que podría aprender de las recetas publicadas en AllRecipes o similar, el Los que conozco solo obtienen los archivos de reglas alimentados con ellos, y luego usa recetas antiguas para cambiarlos.
Dado un cuerpo de conocimiento sobre la estacionalidad y los artículos básicos de vacaciones, un sistema de este tipo puede generar mi revista en 20 minutos, enviar las recetas al fotógrafo y al editor y hacer una publicación completa en tres días o menos.
Algunos, como el usado por Meredith, están a un paso de solo hacerlo por sí mismo, aprendiendo de la web tal como va. La gente de ACE en la Universidad de Lovaina hizo algo como esto, y luego está ColibriCook (http://gaia.fdi.ucm.es/projects/…) y el enfoque CBR (Razonamiento Basado en Casos) para encontrar los ingredientes adecuados y optimizar tiempos de cocción y pasos.
¿Por qué el arroz se empapa en agua durante algún tiempo antes de cocinarlo?
¿Las medidas son las mismas para la harina de maíz que para el almidón de maíz?
¿Cuáles son algunos consejos para recalentar la pasta para que no se seque y la salsa no se separe?
¿Cuáles son las recetas que parecen sofisticadas pero que en realidad son fáciles?
¿Por qué la pizza sabe mucho mejor que los ingredientes que la componen?
No reemplazará al cocinero ocasional que usa wasabi con vainilla y hace que una gran sopa nueva suceda, pero una vez que está ahí afuera, está afuera 🙂
