En pocas palabras, sí.
“Cuanto más viejo [el queso] se pone, más bacterias producen enzimas que descomponen sus grasas y proteínas. El proceso produce compuestos que dan los sabores distintivos de queso cheddar, casi carnosos y de nuez. Conozco a personas que obtienen un trozo de queso cheddar supersharp y compáralo con un pedazo de carne o bistec “.
– Joe Widmer, Wisconsin Cheese Maker
Fuente: ¿Qué hace que el queso Cheddar sea fuerte?
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