Esto es un poco como preguntar por qué la sal es salada. El glutamato monosódico es la forma pura de la sustancia química en anchoas, champiñones, tomates, etc., que crea el sexto sabor generalmente aceptado del umami (del mismo modo que el NaCl es la forma pura de la sustancia química que lo hace salado).
Umami es casi imposible de describir, pero mucha gente lo llamaría “savor” aunque creo que tu adjetivo de “sabroso” también es bastante bueno. MSG es una manera rápida de agregar un toque de sabor a cualquier plato, aunque no obtienes los matices de sabor extra de los champiñones, las anchoas, la salsa de pescado, etc. Se usa en las cocinas asiáticas como un atajo al sabor del gran salsas maestras e ingredientes originales que pueden ser difíciles de encontrar o consumir mucho tiempo.
Wikipedia en Umami:
Umami, también conocido como savoriness, ha sido propuesto como uno de los sabores básicos detectados por células receptoras especializadas presentes en la lengua humana y animal. Umami (旨 味?) Es un término de préstamo del japonés que significa “buen sabor” o “buen gusto” (sustantivo). [1] En inglés, sin embargo, “brothy”, “meaty” o “savory” se han propuesto como traducciones alternativas. [2] [3] En la medida en que describe el sabor común de los productos salados como la carne, el queso y los champiñones, el umami es similar al concepto de osmazoma de Brillat-Savarin, un intento inicial de describir el principal componente aromatizante de la carne extraído en el proceso de fabricación.
El sabor umami se debe a la detección del anión carboxilato del ácido glutámico, un aminoácido natural que es común en la carne, el queso, el caldo, el caldo y otros alimentos ricos en proteínas. Las sales de ácido glutámico, conocidas como glutamatos, se ionizan fácilmente para dar la misma forma de carboxilato y, por lo tanto, el mismo sabor. Por esta razón, se usan como potenciadores del sabor. El más utilizado de estos es el glutamato monosódico (MSG). Mientras que el sabor umami se debe a los glutamatos, los 5′-ribonucleótidos tales como el monofosfato de guanosina (GMP) y el monofosfato de inosina (IMP) aumentan en gran medida su intensidad percibida. Dado que estos ribonucleótidos también son ácidos, a veces se añaden sus sales junto con glutamatos para obtener un efecto potenciador de sabor sinérgico. [2] [4]
http://en.wikipedia.org/wiki/Umami
