Tomé un curso de fabricación de pepinillos y pensé en compartir el procedimiento.
Primero, mira este video de 5 minutos porque poder visualizar el proceso es importante:
Que necesitas:
1. Frascos de conservas
http://www.amazon.com/67000-Ball… ($ 13 por 12)
2. Kit de enlatado (baño, estante, embudo, levantador de jarras, levantador de tapas, removedor de burbujas)
http://www.amazon.com/Ball-Water… ($ 48)
3. Vegetales
Pepinos con flores cortadas o cualquier vegetal crujiente (por ejemplo, judías verdes, coliflor, zanahorias, rábanos, pimientos, chalotes, cebollas, espárragos)
4. Especias
A gusto: hinojo, chiles, eneldo, semilla de eneldo, dientes de ajo ligeramente machacados, cilantro, hojas de laurel, clavo de olor, “especia de decapado”, pimienta negra, semillas de mostaza, polvo de wasabi, salsa de soja, azúcar
5. Salmuera
Agua, sal marina simple (no yodada), 5% de vinagre de acidez
6. Otro
Cucharón y otra olla no reactiva para salmuera
Prepare la salmuera y el baño de enlatado:
1. En la olla no reactiva (arcilla, esmalte, vidrio, acero inoxidable), hierva 4 tazas de vinagre blanco, 4 tazas de agua, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de sal, para hacer la salmuera
2. En el baño de enlatado, coloque la rejilla en la parte inferior, llénelo con agua y hierva
Esteriliza y llena los frascos:
1. Hervir los frascos y tapas en agua durante 15 minutos para esterilizar
2. Coloque las tapas de los recipientes en un recipiente y ponga agua hirviendo encima de ellos para mantenerlos calientes
3. Empaque las jarras herméticamente con vegetales grandes, luego vegetales pequeños, luego especias
4. Vierte la salmuera caliente en los frascos usando el embudo
5. Llene solo hasta el borde del hilo más bajo, o el vaso puede no sellar
6. Eliminar las burbujas de aire con un palillo o removedor de burbujas 
Sella los frascos:
1. Limpie el borde de los residuos que pueden evitar que el recipiente se selle
2. Use un elevador de tapa magnético para sacar una tapa caliente del tazón y presione suavemente sobre el tarro
3. Atornille el anillo en el vaso hasta que esté apretado con la yema de los dedos (no demasiado apretado o el aire no podrá escapar)
4. Use el levantador de jarras para colocar los frascos en agua hirviendo en el baño de latas, el agua que los cubre por 2 pulgadas
5. Después de 10 minutos, comenzando el recuento a ebullición total, retire los frascos con el levantador de jarras
6. Almacenar en el refrigerador. Los frascos deben sellarse al vacío dentro de las 24 horas; las tapas de los párpados deben volver a “sin estirar”.
¡Comer!
1. Espere de 1 a 2 semanas para abrir y comer
2. Puede volver a utilizar la salmuera para hacer más encurtidos, aunque debe eliminar cualquier condimento fresco que se haya utilizado. O puede beber la salmuera como parte de un pickleback (http://en.wikipedia.org/wiki/Pic…) o cura de resaca (http://marlomc.wordpress.com/200…).
