El hielo cambia el sabor de las cosas, disminuyendo las percepciones de algunos sabores.
En el caso del agua, lo ves principalmente cuando se usa agua del grifo. El agua del grifo común a menudo tiene sabores desagradables. El hielo los reduce, haciendo que el agua sea apetecible. También a menudo usan una rodaja de limón para el mismo propósito.
Los estadounidenses generalmente no tienen hielo en sus aguas minerales. Los europeos raramente sirven agua del grifo, porque el agua del grifo con frecuencia no se puede beber, incluso con hielo. El agua casi siempre está embotellada. Los europeos también tienen gusto por un poco de sabor en el agua. Como estadounidense, encuentro que las aguas minerales europeas son jabonosas y desagradables, pero a los europeos les gusta el sabor.
Las gaseosas son una historia algo diferente. Las sodas se sirven muy frías debido a la carbonatación. El calor elimina el ácido carbónico disuelto, haciendo que la soda quede plana. Beber el refresco te da el mejor efecto. El resto del perfil de sabor del refresco se ajusta para que coincida con eso. En particular, agregan MUCHA cantidad de azúcar, porque el frío disminuye la percepción de dulzura. (Esa es la razón por la cual el helado es más dulce una vez que se derrite). Si bebes un refresco tibio, ese azúcar extra parecerá empalagoso incluso para las papilas gustativas estadounidenses. A los europeos no parece importarles, pero evito los refrescos en Europa porque los encuentro desagradablemente cálidos y pegajosos.
En Alemania, al menos, hay un elemento cultural: son absolutamente fanáticos sobre el tamaño de las porciones. Si paga 10 cl de refresco, obtiene 10 cl de refresco, medido por una línea en su vaso. Ice descartaría ese cálculo. No sé si ese hábito se desborda en los otros países, pero en Alemania, es muy … alemán.
Finalmente, hay cerveza. Nadie pone hielo en la cerveza, pero los estadounidenses generalmente beben su cerveza “helada”, matando el poco sabor que tenía. (Y, en general, comienzan con cervezas de sabor muy ligero). Es como si en realidad no les gusta la cerveza, ya que no parece que les guste el café, por lo que la llenan de azúcar y leche. En general, parece que los estadounidenses tienen una aversión a los fuertes sabores amargos.
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Eso parece estar cambiando, y los estadounidenses están bebiendo cervezas con sabores más fuertes, pero las cervezas de producción masiva dominantes siguen siendo las cervezas más ligeras posibles.
