Un albaricoque inmaduro.
Por quizás unas dos semanas en la primavera, puedes obtener albaricoques verdes en Nagano. El año pasado, la gente de la tienda dijo: “¡No puedes comer estos crudos! ¡Si quieres comerlos crudos, pon las ciruelas en su lugar!” Y para cuando había pensado en cómo quería cocinarlos , se habían ido.
Así que este año decidí comprarlos, probar uno de todos modos, y luego decidir qué hacer con ellos. Son pequeños y hermosos y se ven deliciosos. La carne es un poco firme, pero cedió su piedra con facilidad. Lo corté por la mitad, saqué la piedra y mordí aproximadamente la mitad de una de las mitades.
Fui asaltado por el sabor más desagradable que he probado en mi vida. El vinagre, incluso el vinagre blanco, tiene un poco de dulzura junto a ese núcleo amargo. También lo hace el jugo de limón. Pero esto casi no tenía dulzura. Era puro, sólido y agrio casi hasta el final. Era mucho más amargo que una cucharada de vinagre o una mordida de mango verde. Fue una acidez agresiva, áspera y densa. Si la limonada es como una pistola de aire comprimido, y el vinagre es como un rifle de pavo, esto fue como un ICBM.
Entendí rápidamente por qué todos los encurtían en azúcar, o los ponían en una gran botella llena de azúcar y alcohol (y bebían alcohol seis meses después), o los cocinaban en una mermelada muy dulce antes de comérselos.
