Tanto las cookies de macaron como las de merengue son preparaciones basadas en merengue (clara de huevo y azúcar), pero difieren en cómo se preparan y en algunos ingredientes.
Los merengues usualmente son batidos con azúcar agregada y batidos hasta que el merengue esté lustroso y suave. Luego se entuban y hornean durante aproximadamente una hora a temperaturas muy bajas, de 90ºC a 100ºC (194ºF a 212ºF), hasta que toda el agua se haya evaporado y se vuelvan secos y quebradizos.
Los macarons , por otro lado, tienen algunos ingredientes más, fundamentalmente harina de almendras / harina (almendras molidas), azúcar en polvo y colorante para alimentos.
Después de batir las claras de huevo y el azúcar, los polvos deben doblarse cuidadosamente a mano con una espátula en el merengue, de modo que el aceite y el peso de la harina de almendras no hagan que pierda volumen. También se agrega coloración, y generalmente coincide con el color del relleno.
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Se canalizan, se dejan reposar hasta que se forma una película en su cubierta exterior, y luego se hornean durante alrededor de 12-14 minutos a 140ºC.
Están llenos de cremas firmes como ganaches y crema pastelera con sabor.
Tanto los merengues como las cookies pueden durar hasta un mes si están bien almacenados en un contenedor hermético.