Para una perspectiva adicional, miremos un mapa con líneas de latitud dibujadas y observemos otras partes del mundo que se alinean con el Reino Unido y Alemania:
Tenemos Mongolia: el artículo de WikiTravel sobre Ulaanbaatar lo dice todo: nadie viaja a Mongolia por la comida.
Rusia: Hay un viejo dicho: “Shchi y Kasha son nuestra comida”. Es sopa de repollo y gachas de alforfón.
Canadá: Esta es una zona que los arqueólogos y antropólogos llaman la zona cultural “Subártica” en la época precolombina, donde los aborígenes habitan menos materia vegetal que cualquier otro grupo de nativos americanos a excepción de los inuit y otras culturas árticas en el norte.
Noreste de China: China tiene ocho cocinas famosas, como Sichuanés, Hunanese y Cantonés. La cocina de Heilongjiang no es una de ellas. Hasta hace poco, la zona estaba apenas poblada por los agricultores de subsistencia manchúes, y en los tiempos modernos, ahora con una gran población Han, su cocina solo es famosa por su repollo encurtido (suan cai).
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No es solo cocina británica y alemana aquí: Haida, finlandés, aleutiano, irlandés, holandés, mongol, cree, ucraniano, belga, zorra, tártaro, sami, assiniboine, inuit, noruego, manchú, ruso, danés, algonquin, Polaco, Evenk, Tlingit, Montagnais, Sueco, Salish, Ojibwa, Heilongjiang Han, Tsimshian, Letón, Islandés, Chuvash, Chipewyan, Lituano, Slavey, Estonio, Austriaco, Kwakiutl, Dogrib, Ainu y Karelian.
Cuanto más al norte vaya, menos cultivable será la tierra. Es por eso que la mayoría de la agricultura se limita a granos (trigo, centeno, cebada, mijo, trigo sarraceno), tubérculos (patatas, zanahorias, nabos, nabos, chirivías, remolachas), cualquier cosa en la familia de cebollas y ajos (allium), repollo y tal vez algunos frijoles
Cuando los inviernos son largos y fríos, pasas mucho tiempo preocupándote por tener cualquier alimento que preocuparte por encontrar nuevas formas de cocinar. Obtiene cocinas nómadas basadas en carne y productos lácteos (Mongol y Kazakh), cocinas basadas en alimentos cazados y forrajeados (Cree, Blackfoot, Inuit), o simples cocinas de agricultores de subsistencia con mucha papa y repollo (Europa del Este).
Eso no es menospreciar las cocinas del norte. Después de todo, han contribuido mucho a nuestras dietas modernas: yogur, por ejemplo, nos lo trajeron los pueblos de las estepas de Eurasia septentrional, y hay una gran cantidad de productos lácteos fermentados en Asia central que la mayoría no conoce acerca de. Las verduras en escabeche, del norte de China y del norte de Europa, ahora son ampliamente apreciadas en todo el mundo. Antes de que Hotpot se hiciera famoso en Sichuan y Chongqing, tenía que llegar hasta allí desde el norte de China y Mongolia. Tampoco pasemos por alto las grandes contribuciones a la cerveza y al alcohol de grano por las cocinas del norte.
Hoy en día, algunas cocinas del norte como el escandinavo y el noreste de China están ganando un cierto estilo vanguardista (con un fuerte énfasis en ingredientes silvestres nativos). Hay una gran comodidad en un plato repleto de caliente buuz mongol, un plato de besh barmak kazajo, un tazón de borscht ruso cubierto con una cucharada de smetana, un caldero de Lancashire recién sacado del horno, o un resfriado Cerveza de trigo belga. Panqueques con mermelada de arándanos suecos o jarabe de arce canadiense.
Lo que falta en salubridad rebosa de cordialidad, y lo que es deficiente en haute está lleno de corazón. Simple pero lleno Es una cocina del norte, no solo en Inglaterra o Alemania, sino donde sea que vayas, incluso en una yurta en las llanuras.
