No he trabajado en una cocina Panda Express, pero he comido demasiado Panda Express. Está bien en mi libro, para la comida estadounidense, pero a mi esposa le encanta, así que termino por lo menos 2-3 veces al mes, y he estado por lo menos 5 años.
Re: las verduras que se presentan como guarnición vegetal (es decir, no las veges que se mezclan con carne, aunque es muy probable que sean muy similares). De acuerdo con observaciones en el mostrador (ya que tienen una cocina abierta), parece que usan verduras frescas picadas (probablemente picadas ese día en la casa, por lo que se ve) que se almacenan en grandes recipientes transparentes en un refrigerador. Estas verduras frescas se sofríen en aceite en un wok a fuego alto (probablemente a fuego muy alto, mucho más caliente que una estufa casera) durante un par de minutos (alrededor de 2 a 3 minutos, pero varía según la cocción), ligeramente sazonados con sal , luego se transfiere a las bandejas de vapor, donde se mantienen calientes hasta que se sirven. Es probable que el proceso de cocción continúe un poco una vez que lleguen a las bandejas de vapor, ya que he tenido veges en Panda Express que van desde crujientes hasta blandos, por lo que el control de calidad no está del todo claro.
Sería difícil duplicar este proceso exactamente en casa sin una estufa de wok profesional, pero se podría lograr un efecto similar revolviendo al calor máximo de la estufa durante 4-5 minutos. Sugeriría agregar ajo sin embargo.
