Claro, retienen los nutrientes. De hecho, la mayoría de los nutrientes se mantendrán hasta que la comida comience a deteriorarse, aunque todos se degradarán en mayor o menor medida. El principal problema proviene del contacto con el aire. Si el aire está sellado, entonces el proceso se retrasa. Del mismo modo, si los alimentos se refrigeran, el deterioro se retrasa.
Las verduras cortadas, secas y selladas herméticamente pueden durar de 8 a 10 años y seguir siendo muy nutritivas, algo de lo que dependen los tipos de defensa civil y de supervivencia.
Todas las frutas y verduras tienen un pico de madurez. Después de eso, todo es cuesta abajo, aunque a diferentes velocidades. Como estoy seguro de que has observado, cortar los plátanos no es atractivo por mucho tiempo. Las bayas tienden a moldearse en cuestión de días, incluso intactas. Pero una calabaza cortada en invierno durará aproximadamente una semana antes de que se eche a perder. Sin embargo, los artículos “precortados” están destinados a usarse dentro de unos días.
Realmente no veo el sentido de comprar frutas o verduras cortadas a menos que toda la fruta o verdura sea simplemente demasiado grande para un consumo razonablemente rápido. No compraré una sandía entera ya que no puedo comer una sandía entera (además de que no me gusta la sandía). Podría comprar una piña, pero generalmente la compraré cortada. Compraré un corte de rábano picante fresco (que dura aproximadamente un mes en el refrigerador), pero la raíz entera de un metro es demasiado.
