De acuerdo con el artículo de Wikipedia sobre carne de perro, las actitudes hacia los perros variaban entre los diferentes grupos. Menciona que los comanches consideraban que comer perros era aborrecible, mientras que los grandes grupos de llanuras como los sioux y los cheyennes lo consumían sin escrúpulos, aunque había un tabú en contra de comer lobos, tal vez por razones religiosas.
Los famosos exploradores Lewis y Clark también documentaron el consumo de carne de perro en todo el continente en su expedición de 1803-06. Cuando su propio suministro de carne de perro disminuyó, adquirieron más de los Paiutes, Wah-clel-lah, Clatsop, Teton Sioux, Nez Perce y los Hidatsas. Aunque Lewis y su equipo no tuvieron problemas para comer perros, Clark se negó.
El Imperio azteca crió al perro sin pelo mexicano para, entre otras cosas, el consumo. Hernán Cortez comentó en 1519 cuando llegó a la ciudad de Tenochtitlan viendo “pequeños perros casados que crían para comer” . Otras fuentes españolas celebran fiestas aztecas sirviendo 80-100 pavos y 20-40 perros, aunque la carne favorita de los aztecas era el venado salvaje.
Los Kickapoo (en la actualidad, Texas, Olkahoma, Kansas, México) comen carne de perro durante los festivales en honor a su principal dios Kizihiat. Aquí hay un extracto de un libro sobre la gente de Kickapoo:
Preparación de cachorros para fiestas ceremoniales
Los Kickapoos dicen que a Kitzihiat le encantan los perros. Un día llamó a uno de sus habitantes a su domicilio y le dio instrucciones sobre la preparación y la ocasión en que los cachorros debían comer para complacerlo. Cuando el indio regresó a su casa, reunió a su gente a su alrededor. Pronto, fuera de la tierra, en un lado del hogar surgió un perro macho; del otro lado del fuego surgió una hembra. Así es como los perros llegaron a ser.
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Los kickapoos son amables con los perros, les dan nombres del tótem del clan al que pertenece el dueño, y nunca les hablan groseramente, usan la blasfemia o los maltratan, porque creen que los perros tienen espíritus como los humanos y van al mismo en el futuro. . Cuando los cachorros se cocinan, se ofrece tabaco indio al manito de los perros.
Los kickapoos hoy sirven cachorros en los festivales de clanes de Año Nuevo, en la ceremonia de nombramiento de Buffalo y en las ceremonias individuales; anteriormente, se les servía en la fiesta de las primicias. Un informante explicó la manera en que se comió al cachorro en la fiesta ceremonial: “Es muy sabroso, no se come como comida, sino para Kitzihiat, quien lo puso aquí para nosotros”. Agregó que comer cachorros es análogo a la oblea tomada en una comunión católica.
Durante los meses de otoño, aquellos que desean contribuir con un cachorro a los festivales de clanes de Año Nuevo miran alrededor de los ranchos vecinos o en Muzquiz para localizar cachorros recién nacidos con los ojos cerrados; estos los compran, o simplemente los piden. Los cachorros son alimentados con biberón hasta que tengan la edad suficiente para comer las sobras de la mesa, cuando se les da de comer dos veces al día, y se los mantiene en la casa o ramada. No se les permite perderse de vista por temor a que coman inmundicias, en particular los alimentos desechados de una mujer que ocupa la cabaña menstrual.
Cuando se lleva a cabo una ceremonia, un camarero, con el consentimiento previo, va a las casas donde se han guardado los cachorros engordados y los pide. El agua que realiza esta tarea suele ser un hombre mayor, un viudo de larga data o cuya esposa está más allá de su climatérico, para evitar la posibilidad de que su esposa o amante, desconocida para él, pueda estar embarazada. Si este fuera el caso, el niño nacería defectuoso. El camarero le ofrece al cachorro un poco de carne y pilincillo y, mientras el dueño lo sostiene en el piso, lo mata con un golpe rápido en la cabeza con un palo. Para asegurarse de que el cachorro está muerto, el agua lo voltea boca arriba y coloca un palo cruzado en el cuello sobre el que da un paso.
El cachorro muerto es llevado al río, donde se construye un fuego y se chamusca mientras se lo sujeta con un palo. Con un cuchillo afilado, la piel se raspa bien y se lava todo en el río. Las entrañas, los oídos y los ojos pueden flotar río abajo. Después de esta limpieza a fondo, el cachorro es llevado a la casa donde se celebrará la fiesta ceremonial y se cuelga en una viga dentro de la puerta hasta que sea necesario.
Si encuentro más detalles, actualizaré esta respuesta.
