¿Por qué los falafels iraquíes son verdes por dentro, pero los falafals de todos los demás son marrones por dentro?

“¿Por qué los falafels iraquíes son verdes por dentro, pero los falafels de todos los demás son marrones por dentro?”

Cuando me mudé a Ann Arbor, a fines de los años 70, mi padre consiguió un trabajo con una pareja palestina, que eran amigos de su esposa, en el Falafel Palace. Pequeño lugar, tal vez 20 asientos? Fue lo suficientemente divertido y aprendí mucho sobre los alimentos de Medio Oriente. Normalmente, nuestros falafels eran bastante marrones, pero a veces arrojaba un manojo extra de perejil en el molinillo en lugar de dejarlo ir mal y desperdiciarlo. Se frieron muy verdes por dentro, y eran terriblemente deliciosos. Les servimos una salsa de pepino verde, por lo que era demasiado verde, ¿sabes?

Gracias por hacerme esta pregunta, Jenna Weisberg.

El Falafel verde es cuando hay un mayor porcentaje de hierbas en la mezcla de lo normal. Esto generalmente es perejil y / o cilantro, pero también se puede agregar menta a la mezcla, los 3 son particularmente buenos.

La salsa iraquí se llama Amba, todos tienen una receta diferente de “abuela”, pero esta parece ser bastante buena:

http://www.food.com/recipe/amba- …