Teriyaki se puede preparar en casa si tienes salsa de soya japonesa.
Si es un ingrediente en una receta y el plato no es japonés, siempre puedes hacer una salsa al estilo teriyaki con salsa de soya china, pero no tendrá sabor a teriyaki japonés real.
Si desea hacer algo frito con salsa / glaseado de teriyaki, el método más fácil y más auténtico es cocinar su plato (carne, verduras, etc.), reservarlo, colocar la sartén sobre la estufa a fuego medio y agregar el azúcar en el horno. la sartén y déjalo caramelizar un poco, luego pon algunas cucharadas de salsa de soja. Debería burbujear y espesarse casi de inmediato. Si es demasiado espeso / almibarado, agregue un poco de agua. Cuidado de no quemarse Vuelva a colocar la comida en el molde para glasear y cúbrala bien.
Para un teriyaki muy auténtico, necesita dos ingredientes más: aproximadamente una cucharada de sake y un ts de mirin (agréguelos al azúcar caramelizado, antes de agregar la salsa de soja). Uno agregará profundidad a la salsa, y el otro agregará un brillo muy agradable al teriyaki.
Esto es lo que parece la salsa teriyaki “instantánea” en una sartén con shoyu, mirin, sake, azúcar (fue pollo que hice, en este caso).
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La otra forma de hacer una salsa teriyaki es cuando necesita una cantidad mayor de ella, por ejemplo para servir a muchas personas o para usar como ingrediente en un plato o como salsa para hacer bizcochos o un pescado a la parrilla, por ejemplo.
En ese caso, la tara teriyaki (como se llama) se elabora combinando salsa de soja japonesa, sake, mirin, azúcar en una olla y llevarla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca al menos en un tercio y se haya convertido en almíbar. Una vez más, una versión “barata” que no será tan deliciosa puede omitir el mirin y el sake.
Si buscas una salsa pseudo-teriyaki muy fina, simplemente disuelve la cantidad deseada de azúcar (o miel) en salsa de soja japonesa, e idealmente agrega un poco de sake. Simplemente caliente hasta que el azúcar se disuelva y embotelle. Eso será más como comercial, delgado y falso “teriyaki”. Si la receta que elabora no es realmente asiática sino asiática, es probable que sea el tipo de teriyaki al que se refiere.
La salsa casera se conserva muy bien en la nevera, y también se puede congelar si no planeas utilizarla durante meses (es demasiado salada para endurecer completamente cuando está congelada).
Las buenas alternativas al azúcar (no tradicional, pero sabe muy bien) son miel o jarabe de arce como edulcorante.
