En realidad, hay una respuesta muy simple a esta pregunta con la que creo que la mayoría de los cocineros / chefs estarían de acuerdo. Cuando empiezas tu carrera culinaria, probablemente te encuentres con la situación en la que tienes que comparar el pago con la calidad del restaurante . El consejo más importante que le daría a un joven cocinero es ignorar el dinero en la mayor medida posible dada su situación. ¿Qué tan malo lo quieres? Puede tener una oportunidad laboral como sous chef en otro restaurante que gana x cantidad de salario pero también la capacidad de trabajar en Per Se por salario mínimo (si le pagan en absoluto). Entiendo que no todos pueden trabajar gratis. Sin embargo, si eres capaz de lograrlo, hazlo por todos los medios. Si ha sacrificado sus lujos y todavía no puede llevarlo a cabo, trabaje en otro lugar todo el tiempo que lo necesite hasta que pueda. Una vez allí, sus acciones, ya sean negativas o positivas, sin duda serán notadas por un chef experimentado. ¿Por qué un chef que trepa incansablemente por la jerarquía de la cocina durante años pierde el tiempo demostrando a un niño todo lo que sabe? Pasión. Muestre su pasión, unidad y deseo de aprender. Cualquier chef respetable reconocerá esto y con mucho gusto te tendrá bajo su protección. Haga todas las tareas que le piden con la máxima atención al detalle. Si el tiempo lo permite, ayude a cualquier persona en la cocina que necesite ayuda. Ven temprano. Quedarse hasta tarde. Esto es 100% de prueba completa . Si un chef no reconoce esto, de ninguna manera es un gran chef y debes seguir adelante.
¿Cómo llama la atención de un cocinero experimentado un cocinero joven apasionado que busca un mentor?
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No atrae la atención de un chef \ mentor a menos que
- Usted trabaja \ stage para ellos
- Usted estudia debajo de uno
No sé nada sobre tratar de construir una red de alimentos (incluso si es pequeña) o incluso establecer contactos para encontrar un mentor. Esto nunca se me habría pasado por la cabeza y no creo que sea la mejor manera de atraer a un mentor de chef, además de que no conozco a muchos chefs comisados que son extorsionados, pero sí conozco a algunos chefs que tienen ojos y oídos en las universidades. buscando buenos comis chefs.
Obtener un trabajo de chef commis es la mejor manera de hacerlo. Encuentra un trabajo en un restaurante que te atraiga e identifique. Un trabajo de comis chef es un trabajo tipo mentor \ aprentischip. El jefe de cocina debería interesarse y formar a la comisión (junto con los otros cocineros y chefs), pero tal vez no sea el entrenamiento 1 en 1 que mentorice su pensamiento. Para llamar su atención más solo demuestre una buena ética de trabajo, pasión, voluntad de aprender, obediente, capaz de tomar críticas y hacer muchas preguntas. El chef debería estar entrenando bajo la premisa de que no existe una pregunta estúpida, solo respuestas ignorantes. (ok hay excepciones).
Consigue un trabajo en un restaurante de buena reputación e impresiona al jefe de cocina con tu entusiasmo, pasión y actitud de ‘puedo hacerlo’. Absorba todo el conocimiento que puedas. Si la dinámica es correcta, no tomará mucho tiempo para que surja una relación estudiante / mentor.
Abra un sitio web y cuentas sociales, inicie una serie web de youtube; Una vez que tenga algunos seguidores, comience a asistir a talleres dirigidos por chefs experimentados y anuncie educadamente a su persona con tarjetas de visita y redes.
La mejor manera sería ir a la escuela de chef y ser increíble en sus habilidades de cocina para que los jefes de cocina lo reconozcan y lo envíen a pasante en algunos restaurantes de alta calidad, donde puede subir de nivel sus habilidades.
No creo que pueda agregar mucho a esta conversación, pero diré que estoy de acuerdo con Séan en este asunto. Cuando era un chef que trabajaba siempre estaba atento a la persona que demostraba pasión por la cocina. Alguien que pudiera mostrarme a través de su arduo trabajo y determinación para tener éxito que esta era la carrera que buscaban. Entonces, si tienes la pasión y la determinación, entonces, por supuesto, “adelante”.
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