La columna vertebral del sabor de los alimentos es una muy buena reacción que se llama reacción de Maillard, es una reacción química entre un aminoácido y azúcares reductores, cuando la comida le da a los alimentos dorados un sabor distintivo.
Este oscurecimiento se llama oscurecimiento no enzimático; esta reacción de Maillard generalmente necesita calor. Por lo tanto, el pan se tuesta para producir el sabor distintivo del pan tostado.
Browning de alimentos – Wikipedia
Pan maravillosamente tostado con mantequilla.
¿Cómo se distribuye uniformemente la manteca de cacahuete gruesa sobre un trozo de pan rebanado?
¿El pan es nocivo para la salud humana?
Otros ejemplos principales de la reacción de Maillard son: Cocinar filetes y papas
https://www.google.ca/imgres?img…
https://www.google.ca/search?q=w…:
https://www.google.ca/search?q=w…:
