La mejor tempura que he tenido, sin lugar a dudas, fue la tempura que mi abuelo solía hacerme. Solía ser dueño de un restaurante japonés en Los Ángeles, y pensé que todo lo que hacía era delicioso, pero su tempura era exquisita .
Aquí hay tres tempura que amo:
1. Shiso
Shiso, o Perilla frutescens es una hierba frondosa común en el este de Asia. El follaje en sí tiene solo 1 milímetro de grosor, pero como tempura proporciona una textura muy agradable y crujiente, y extiende un aroma único cuando se muerde. El color verde esmeralda hace que sea muy agradable de ver y también es bueno para restablecer el paladar después de comer una tempura de sabor fuerte.
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2. Kakiage
Kakiage es una bola de varios ingredientes mezclados, por lo general zanahorias julianas, bardana, cebollas blancas y camarones sakura. ¡Es básicamente como 4 tempura en uno! El único inconveniente es que un kakiage ocupa rápidamente el valioso espacio en el estómago, pero, sin embargo, no puedo vivir sin comer kakiage cuando se trata de tempura.
3. Renkon
Renkon es la raíz de loto. No tiene un sabor particularmente notable, pero tiene una maravillosa textura crujiente. Dado que muchos ingredientes tempura populares son más bien en el lado suave, como camarones, cebollas, champiñones, berenjenas y pimientos, renkon proporciona un buen contraste dentro de su boca. Sandwich de queso o carne molida entre dos rebanadas de renkon es también una excelente manera de disfrutarlo.
Se puede decir que está comiendo tempura perfecta cuando la masa es crujiente y de color amarillo dorado por todas partes sin ningún tipo de empalagoso o grasitud alguna. No se sentirá pesado como lo hace la comida frita, pero por el contrario, la luz . El ingrediente en el interior será tierno, jugoso y tendrá un toque de dulzura natural al ser frito a la temperatura exacta durante el tiempo correcto.
Sabes que tempura es bueno cuando sientes que es un desperdicio sumergirlo en salsa, porque eso arruinaría la armonía de la cáscara milagrosamente crujiente. La buena tempura puede y debe comerse con sal, no bañada en líquido. Sin embargo, incluso si está bañado en salsa, como un colador, la cáscara va a drenar rápidamente la salsa en lugar de retenerla, lo que no es el caso con tempura promedio.
Lamentablemente, nunca llegué a aprender de mi abuelo cómo hizo su tempura. Siempre pensé que habría tiempo y, antes de darme cuenta, ya no estaba.
Sin embargo, le pregunté a mi padre y él me dio algunos consejos que recordaba:
1. Enfríe todo
- Asegúrese de que el agua, los huevos y la harina tengan suficiente tiempo para enfriar en el refrigerador.
- Todos los ingredientes que deben cubrirse en masa deben enfriarse también.
2. Mezcle correctamente
- Primero mezcle el agua y los huevos.
- A continuación, mezcle la harina poco a poco.
- Asegúrese de no mezclar demasiado ya que esto creará gluten y dará como resultado una masa pesada y grumosa.
3. Solo use fresco
- Tempura no es una ensalada, pero todas las verduras, mariscos y carnes que uses deben ser de la calidad más fresca, incluso si las vas a freír.
- El aceite para freír debe ser completamente nuevo. No importa cuán ecológico quieras ser, no reutilices el aceite que fríe otras comidas. Podría funcionar para algunos alimentos fritos, pero para la tempura sensible dará como resultado un color menos que brillante y un sabor amargo.
4. Prepara los ingredientes
- Cubra ligeramente todos los ingredientes en harina antes de sumergirlos en la mezcla. Esto ayuda a que los ingredientes se adhieran mejor a la mezcla, evitando que se caiga la cáscara y salvando los ingredientes de la vergüenza de inesperadamente desnudarse.
- Para el camarón básico: quite el tracto digestivo (generalmente de color gris o verde que recubre la curva exterior del camarón) con un palillo de dientes y estire los camarones hasta que queden planos. Hacer pequeños cortes en la curva interna también ayudará a asegurar que el camarón permanezca derecho en lugar de acurrucarse cuando se fríe.
5. Controla el aceite
- Asegúrate de tener una olla de buen tamaño y llénala con abundante aceite. ¡No puedes ser tacaño con el petróleo cuando se trata de tempura! Los ingredientes deberían poder flotar libremente como lo harías en una piscina lujosa.
- Separe las verduras de los mariscos / carne y frítelas en diferentes lotes. Las verduras deben freírse a temperaturas más bajas y mariscos / carne a temperaturas ligeramente más altas.
Si alguna vez visitas Japón, te recomiendo comer tempura en Tsunahachi en Shinjuku, Tokio. Es bastante caro, pero tienen la tempura correcta. Todavía tengo que encontrar un establecimiento que haga tempura más perfectamente que ellos, y tienen 4 tipos diferentes de sal, así como rábano picado, ciruela y salsa tempura. Convierten la tempura en una verdadera forma de arte. Una forma de arte verdaderamente deliciosa.
Crítica TripAdvisor: Shinjuku Tsunahachi Takashimaya