¿Qué tipo de yogur y mantequilla usan los indios en su cocina? ¿Se permiten los productos de vaca?

Esta santidad de la vaca es probablemente uno de los aspectos más incomprendidos del hinduismo tradicional de la sociedad occidental.

Los indios (de todo tipo, es decir, todos los seguidores religiosos) utilizan principalmente leche de búfalo de vaca o de agua, productos derivados de la leche como yogur / yogur, ghee, mantequilla (ahora), crema, etc., en la cocina. No solo usamos / consumimos estas cosas, sino que las atesoramos. [Algunas regiones de la India han creado una gran variedad de productos de confitería con leche o sólidos lácteos (y azúcar o azúcar moreno) con los que la confitería occidental a base de harina ni siquiera puede comenzar a competir].

Nota: en las zonas rurales, la leche de cabra es bastante popular. En el Himalaya, Yak es igualmente popular. En Rajasthan, la leche de camello es popular.

Ahora la explicación de la parte sagrada. En el Hinduismo de Smarta (la forma dominante del hinduismo que se rige por las reglas y regulaciones establecidas en los libros o escrituras de Smriti) la vaca se considera “sagrada” en el sentido de que se considera “indestructible” para la carne (exactamente como nadie mata) su propia madre). La vaca es equivalente a la madre en el Hinduismo de Smarta, ya que da leche e históricamente fue la base de la economía agrícola de la India. Se entendió en ese momento que si la matanza de vacas no está prohibida de alguna manera (como no era para empezar) crearía una crisis económica irreversible al eliminar el ganado que fue el principal convertidor y almacenador de energía en esta economía agraria. Por lo tanto, la prohibición de la matanza de vacas se introdujo bajo un gerb religioso. Sin embargo, esta leche es consumible sin ninguna prohibición; de hecho, todos los tipos de productos lácteos y derivados de la leche son muy apreciados. La prohibición es solo sobre la matanza / matanza de la vaca, no sobre el objeto que nos regala (en realidad robamos la leche). La leche o la crema se usa en varios platos. También lo es el yogurt El yogur se hace en casa o se compra en la confitería (confitería india) cercana. Se vende principalmente de la siguiente forma (no reclamo ningún crédito de imagen) en macetas de barro de diferentes tamaños

Se usa en varios platos, incluido (pero limitado a los siguientes)

Raita

Chaat o chaat tipo platos

Dulces derivados de la leche o productos de confitería son los siguientes, pero no se limitan a

Rosogolla

Rabri

Rasmalai

La única prohibición que estaba allí (una vez) y solo en algunas regiones, es que no debes poner nada ácido en la leche y “cortarlo”; puedes hacer requesón / yogur / dahi colocando yogurt viejo en leche, pero no algo así como jugo de limón o cualquier otra cosa. Esto ahora es olvidado o ignorado. Sin embargo, históricamente esta es la razón por la cual los bengalíes aprendieron a hacer algo parecido al queso cottage (no exactamente, pero cerca) del portugués y no por sí mismos. Los portugueses vinieron a Bengala e intentaron hacer queso (como Europa) y no tuvieron éxito debido a la situación aquí. Entonces ellos innovaron y crearon algo cercano al mezclar algo amargo con la leche tibia. Este artículo se llama “Chhana” o “Chhena” (derivado de la palabra sánscrita “Chhinna”, que significa “cortar”, que indica cómo se corta la leche con jugo de limón). Por otro lado, los invasores musulmanes trajeron a “Paneer” con ellos, antes de que Paneer también fuera desconocido en el subcontinente indio. Pero, por ahora, nosotros los indios estamos probablemente acostumbrados a Paneer por casi 1500 años y a “Chhana” por casi 500 años, por lo que a nadie le importa / conoce / advierte. De hecho, Paneer ha estado tan indianizado que ahora hacemos Paneer de Chhana en lugar del proceso original de poner la leche en sacos hechos de estómago de ganado. (Dudo que muchos hindúes vegetarianos comieran Paneer hecho usando este proceso original en los venerados platos Paneer del norte de India)