Esta es una pregunta que realmente debe hacerse y responderse. ¿Por qué un país que produce una gran cantidad de ingredientes alimenticios de calidad decente sufre de una cocina nacional tan poco distinguida?
Algunos han sugerido que la mayoría de los platos chilenos nativos no son tan malos como carentes de cualquier tipo de sabor reconocible para las personas civilizadas.
No es que no haya platos verdaderamente malvados en Chile, que huelen y tienen un sabor similar a los zapatos viejos que quedan en piscinas pútridas durante demasiado tiempo. Tales artículos parecen estar enfocados en la cocina inspirada en chilote.
También se ha sugerido que la mayoría de los platos nacionales sufren el carácter nacional generalizado que se conoce como “ser barato” y poner la menor inversión en muchas características de la cultura, ya sea a bajo costo y prácticas de construcción deficientes o evitando la molestia de eso. pequeño toque que podría hacer que una comida sea interesante y sabrosa. En cambio, vemos que las prácticas de alimentación chileno para agregar “sabor” generalmente implican embadurnar todo a la vista con cucharadas de mayonesa, en todo, desde patatas hasta carne y mariscos. (Chile consume alrededor de 2,3 kg de mayonesa per cápita por año, frente al vecino Perú con alrededor de 0,4 kg de mayo per cápita por año).
Examinemos algunas medidas objetivas del reconocimiento internacional de la cocina tradicional chileno. En una importante ciudad cosmopolita fuera de Sudamérica, busca la cantidad de restaurantes argentinos y peruanos que sirven algo de la cocina tradicional argentina y peruana.
Ahora trate de encontrar un restaurante chileno exitoso que sirva algo de cocina tradicional chileno (para clientes que no sean chileno). Chile está terriblemente poco representado en restaurantes de cocina tradicional fuera de Chile. Y la razón es en gran medida que no ofrece platos que el paladar exigente encuentra sabrosos. Cuando digo “paladar exigente”, rechazo la comida chatarra omnipresente, como las empanadas, que no son exclusivas de Chilito, pero que se pueden encontrar en muchos lugares donde se consume esa comida chatarra.
