Esta es una gran pregunta. No todas las pizzas aguantan bien la entrega. El grosor es una parte de él, pero hay otros factores. En general, descubrí que cuanto más lujosa es una pizza, menos adecuada es para la entrega.
Las pizzas napolitanas, que son muy delgadas y cocidas a altas temperaturas (~ 800F) son un gran ejemplo. Cuando se come uno o dos minutos fuera del horno, puede ser una experiencia mágica. El mismo pastel, solo 5-10 minutos después, simplemente no será lo mismo. Toma la misma pizza, ponla en una caja y llévala al otro lado de la ciudad y terminarás con un desastre espeso y humeante para cuando llegue a su destino.
Las pizzas hechas por cadenas de distribución como Pizza Hut, Dominos y Papa John’s son una bestia diferente. Están hechos con la entrega, el valor y el tiempo de preparación en mente y no son tan delicados como una pizza artesanal.
Para responder a su pregunta específica, una bola de masa de 230 mm de 10 pulgadas está en el lado delgado, pero es factible. Lo que realmente importa aquí es el tipo de pizza que estás tratando de hacer. Una tarta que contenga harina con alto contenido de gluten cocinada a una temperatura más baja y cubierta con una salsa más espesa, menos líquida y queso con poca humedad será mucho más resistente que una pizza hecha con harina 00, mozzarella fresca y salsa San Marzano.
