De la Wikipedia:
La pasteurización de huevos en sus conchas se logra a través de procesos patentados que involucran una serie de baños de agua tibia. Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., “Los huevos de Shell pueden ser pasteurizados por un procesador si la FDA aprueba el proceso”. El equipo para pasteurizar huevos con cáscara no está disponible para uso doméstico, y no es posible pasteurizar huevos con cáscara en casa sin cocinar el contenido del huevo “.
Después de la pasteurización, los huevos se recubren con cera de calidad alimentaria para mantener la frescura y evitar la contaminación del medio ambiente y se marcan con una “P” roja en un círculo para distinguirlos de los huevos no pasteurizados.
Mi tribuna:
Pasteurizar los huevos es completamente innecesario si los huevos se compran frescos de la fuente. No tiene sentido para mí, en absoluto, que este nuevo invento de los huevos para el baño de agua tibia pueda reemplazar las prácticas centenarias de almacenar huevos, a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. No he refrigerado nuestros huevos en más de cuatro años porque tengo acceso a huevos que no han sido tratados de esta manera.