¿Qué proceso químico explica por qué una taza de café sabe “más brillante” cuando se enfría?

Brillo = acidez.

He escuchado dos teorías (puedes investigar un poco y descubrir cuál es verdad).

1) El café se acidifica a medida que se enfría
2) El ácido no se distribuye uniformemente en la copa (mayor gravedad específica) por lo que la concentración es más alta hacia la parte inferior. No es que se enfríe, sino que lo bebes.

Probablemente podrías probar por ti mismo para descubrir cuál es. Si es (1) no estoy seguro de cuál es el proceso / reacción química real.