No existe un estándar federal de identidad para la sal marina. Puede comercializar cualquier sal que desee como “sal marina”.
Y algunas personas lo hacen. Un poco de “sal marina refinada” realmente no es mucho más que NaCl puro. En realidad, tiene una forma diferente a la de la sal de mesa estándar, y eso hace una diferencia en la percepción del sabor, pero no es realmente distintivo de la “sal del mar” per se. Es un efecto de la forma en que se seca la salmuera; cualquier sal refinada se convierte en salmuera y se seca en algún momento.
Algunas sales marinas son menos refinadas y tienen lo que las personas llamarían “impurezas” si no se les hubiera dicho que esos minerales son buenos para ellos. Lo que no son: la mayoría de ellos no son beneficiosos, y aunque lo fueran, no están presentes en cantidades suficientes como para hacer una diferencia (a menos que ahogues tanta sal, te conviertes en una momia). Esas impurezas pueden contribuir con sabores, aunque generalmente no son muy fuertes.
Los beneficios para la salud de la “sal marina” no existen, pero siempre que los especialistas en marketing tengan cuidado de evitar declaraciones de propiedades saludables específicas, la FDA lo permite, ya que la sal en sí es “Generalmente reconocida como segura”. Hay un reclamo de salud particular que la FDA regula: puede comercializar la “sal marina” como “baja en sodio” si su forma particular reduce su densidad. Para cristales grandes y escamosos, hay menos sodio en una cucharadita de sal que en los cristales más pequeños de sal de mesa estándar. Esto es dudoso, ya que puede obtener el mismo efecto al usar menos sal común (especialmente en una aplicación donde se disuelve), pero el truco mental en realidad puede ayudar.
Los beneficios del sabor, por el contrario, son reales, aunque principalmente debido a las diferentes formas en que la sal se disuelve dependiendo de su forma. Hay una razón por la cual los pretzels están cubiertos con un tipo particular de sal crujiente, para tomar un ejemplo extremo. La sal kosher tiene una forma similar y suele ser mucho más barata.
