Quizás tiene que ver con el hecho de que las líneas de latitud son similares entre el sur de los Estados Unidos y gran parte de China. Gran parte del sur de Estados Unidos descansa justo por encima del paralelo 30N, que por cierto se extiende por el centro de China.
La comida estadounidense del sur es histórica y culturalmente una cocina rural y agrícola que enfatiza una mezcla de alimentos frescos y conservados tradicionalmente. A pesar de su gran población urbana, la abrumadora mayoría de la población de China sigue siendo pobre, rural y agrícola, al igual que muchos estadounidenses en el sur.
Ver mapa:
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Muchas similitudes en la cocina existen tal vez debido a los antecedentes agrícolas y económicos compartidos de ambas culturas y donde las regiones se encuentran en el mapa.
Usted mencionó algunas de estas similitudes. Algunos más son (sin apretar): jook / grits, pies de pollo / patas de cerdo, platos de menudencias en general (por ejemplo, livermush), sopa de wonton / pollo y albóndigas, y vientre de cerdo curado. Sin embargo, una excepción: lo que los chinos llaman “carne de cerdo a la barbacoa” casi no tiene similitud con la barbacoa que se encuentra en el sur de los Estados Unidos, salvo que proviene del mismo animal. Lo que es más similar es la carne de cerdo que puedes encontrar en las carnicerías chinas, donde la mitad de un cochinillo se tuesta y luego se corta en rodajas por encargo. Otra excepción es el té: aunque tanto sureños como chinos beben té negro en abundancia, los sureños casi siempre tienen té helado fuerte y endulzado, generalmente Orange Pekoe, mientras que la mayoría de los chinos beben una mayor variedad de té, como Puh-er, que está más diluido , caliente y sin azúcar.
Los jamones de campo, denominados genéricamente “jamones de Smithfield”, también se encuentran comúnmente en las tiendas de abarrotes de los Estados Unidos. También lo es la col preservada, que es común en otra forma como el chucrut en el sur de los Estados Unidos. La distribución de Sauerkraut en el American Mountain South puede deberse a la necesidad de preservar las coles durante el invierno, o debido a las migraciones alemanas desde Pensilvania que más tarde influyeron en la cocina sureña regional. Las quimbombas, los cacahuetes y las batatas, que se encuentran tanto en la cocina china como en la sureña, se trajeron de África y son cultivadores fáciles que pueden explicar por qué se encuentran en ambas culturas. Los melocotones fueron traídos a las Américas desde China, lo que explicaría la superposición allí.
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Sin embargo, uno de los principales ingredientes que se encuentran en la cocina del sur, el maíz, juega un papel muy insignificante en la cocina china. Mientras que uno de los ingredientes principales que se encuentran en la cocina china, el frijol de soja, es prácticamente desconocido en el sur de Estados Unidos. Así que estas son cocinas muy distintas y diferentes, a pesar de sus similitudes, que parecen, en mi opinión, poco parecidas y, por lo menos, coincidentes.
Como un aparte que tiene muy poco que ver con esta respuesta: Mi tío estaba (ahora ha fallecido) un chino de Hong Kong que trabajó toda su vida en restaurantes chino-estadounidenses. Se casó con mi tía, una mujer blanca de un pequeño pueblo del oeste de Carolina del Norte que trabajó toda su vida en una fábrica de calcetería. Sus dos hijos birraciales aparecen asiáticos y hablan con acento sureño. Si estás buscando un puente entre los dos mundos, puedes comenzar con ellos … sería más cerca que un puente entre la cocina del sur y la china.
