¿Existen razones culturales e históricas por las que el pollo frito es tan popular en el sur de los Estados Unidos?

Para ampliar el comentario del usuario de Quora (no es que alguien lo haya preguntado, pero le diré de todos modos), otro “secreto” que tenemos es que usamos salsa de pimiento picante (es decir, Texas Pete, Tabasco) en el suero de leche y / o pimienta de cayena o escamas de pimienta en la draga; no estás tratando de hacerlo picante, solo agrega profundidad. Es muy parecido a usar una pizca de nuez moscada en una salsa blanca. Por lo general, algo de ajo, también. Tal vez un poco de cebolla. (Prefiero granular en la draga, pero también puedes usar cebolla real o ajo en el suero de leche.) Esa es la receta “estándar”, supongo, pero después de eso, todo vale.

Agregue cualquier ingrediente líquido o potencialmente mojado (es decir, cebollas ralladas o ajo) en el suero de leche y asegúrese de dejarlo marinar durante dos horas completas. ¡No puedes apurar el pollo frito!

Si te centras en la draga, quieres que quede realmente crujiente. Para hacer eso, necesitas algo más que harina. Por cada taza de harina, necesita 3 cucharadas soperas de almidón de maíz y / o 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Ahora, absolutamente no agregue más polvo de hornear que eso o tendrá el efecto contrario (sobre-fermentará la harina y las burbujas de aire que crea estallarán en lugar de soplar), pero puede experimentar con la fécula de maíz. Coloque todas las especias que desee (solo en seco) y use un batidor para combinarlo, ya que funciona mejor.

Cuando lo fría, use manteca, manteca vegetal o aceite de maní solamente .

Lejos de mí tratar de “triunfar” a John Burgess (que en general sabe más sobre la comida que casi nadie, excepto, tal vez, como una o dos personas), pero quiero explicar algo: La cosa de “gente sureña como pollo frito” es un mito masivo No porque no lo aman. Todos adoran el pollo frito. Donde sea que vivas, casi puedo garantizar que tu gente corte a los pollitos en pedazos y los fríe en aceite súper caliente.

El pollo frito ha estado con nosotros mientras los estadounidenses hayan estado creciendo y sacrificando pollo. Si vas a Canadá, han estado friendo pollo desde antes de que Sir Lord Prince Canada aterrizara en Canada Rock en 1755 y se emocionaran por comenzar una nueva nación. Los australianos han estado friendo el pollo desde que Gran Bretaña reunió a todos sus criminales sanguinarios y los envió a la ruina para vivir con las bestias mortales en el lugar. Los franceses han estado friendo pollo desde entonces. . . no importa. A la mierda los franceses.

(JK! En serio. Amo a Francia, pero hay una obligación de burlarse de Francia si eres un hablante nativo de inglés … honestamente, seré deportado si no lo hago. No tengo ningún otro lugar para ir, me buscan en 12 naciones por cargos criminales).

De todas formas…

El pollo frito es popular en todas partes. Mi familia de Northern Yankee ha estado friendo pollo desde mediados de 1800. Tengo la receta de pollo frito de la abuela Bradbury en casa. Quizás todo ocurrió porque la receta sureña es / fue considerada superior. Solo una suposición. Pero los Confederados Rebeldes empaparon su pollo en suero de leche, lo que agregó textura y sabor al plato. Su condimento probablemente también fue superior. El pollo frito del norte es notoriamente “solo sal y pimienta” con una corteza muy, muy ligera.

Todo el mundo parece estar diciendo algo como “¡porque es bueno!” Si bien esto es indudablemente cierto, no responde la pregunta de cuáles son las razones históricas y culturales, o específicamente por qué tiene sus raíces en el sur de los Estados Unidos. Así que aquí está mi opinión:

El pollo frito como lo pensamos hoy surgió de un montón de influencias históricas que existieron en el sur en el siglo XIX. Primero, tienes esclavos. A muchos esclavos se les permitió criar pollos, porque las gallinas no ocupan mucho espacio o requieren mucho trabajo para cuidar. Los esclavos habrían comido pollo como una comida de lujo para ocasiones especiales.

Luego, durante la década de 1800, la producción de cerdos a pequeña escala también se volvió más común, lo que condujo a un aumento en la disponibilidad de manteca. Freír con manteca de cerdo te proporciona una tonelada de calorías extra, lo cual es genial si pasas todo el día haciendo trabajo agrícola bajo el sol del sur de los EE. UU. Además, la manteca de cerdo es, de lo contrario, un desperdicio, por lo que era una buena forma de convertir los desechos en calorías útiles.

Por último, las ollas y sartenes de hierro fundido estuvieron disponibles durante el mismo período de tiempo. El hierro fundido es pesado y estable y se calienta de manera uniforme, lo que lo hace bueno para freír. Así que tienes la combinación de esclavos que crían pollos, un producto de desecho con el que puedes freír y los utensilios de cocina adecuados.

El pollo frito existió mucho antes del 1800. Pero la combinación de los elementos anteriores lo convirtió en un elemento básico cultural en el sur. Además, el pollo frito antes de este momento era básicamente aburrido. Los esclavos africanos introdujeron condimentos que los estadounidenses y los europeos no usaban para freír.

Sin embargo, es importante señalar que, a pesar de la asociación históricamente peyorativa entre los afroamericanos y el pollo frito, el acto de freír un pollo (para las personas de raza negra o blanca) todavía era algo así como un lujo hasta la era de la comida rápida. Piense en ello como la lujosa cena del domingo después de la iglesia. Fríe el pollo, consuma la manteca de desecho de la semana, alimente a toda la familia con una comida especial y prepárese para otra dura semana de trabajo. Por lo tanto, la afición que la gente del sur tiene por el pollo frito no se trata solo de sabor. Al igual que gran parte de la cocina sureña, también se trata de la familia y la unión.

Una variedad de razones Primero, los escoceses han estado friendo pollos desde la Edad Media. El sur estaba fuertemente poblado por escoceses e irlandeses. El pollo frito vino con ellos por un par de razones: una, no se necesitaba horno y había una escasez de cocinas / horno completo en la América colonial. En segundo lugar, el Sur es caliente y los alimentos fritos son más duraderos que sus vecinos menos cubiertos, es decir, por qué traes pollo frito en las comidas campestres.

Como muchas cosas en Estados Unidos, la comida básica fue modificada y mejorada: los esclavos africanos de cocina y sus descendientes son probablemente responsables de condimentar las cosas de una manera que hace que el pollo frito del sur sea particularmente delicioso.

Por lo tanto, aunque ahora las personas tienen hornos, todavía hay buenas razones para comer pollo frito: aún dura mejor en celo y es un alimento reconfortante para mucha gente.

“Every Body Loves Fired Chicken” – Esa es una cita de mi amigo que propuso en la universidad. (Falló)

Existe el estereotipo de que solo a los negros les encanta el pollo frito, e incluso en esta pregunta, la parte “sureña” de los Estados Unidos tiene derecho al pollo frito.

Primero, en casi todas las culturas hay una forma de pollo frito.

Entonces, Political Correctness está fuera del camino.

Hay una razón histórica por la cual la parte sur de los Estados Unidos se impregna culturalmente de “pollo frito”.

La esclavitud fue la razón principal para empezar. Según Thomas J. Craughwell, y su libro, Creme Brulee de Thomas Jefferson: Cómo un padre fundador y su esclavo James Hemings introdujo la cocina francesa en Estados Unidos , que en el sur, con familias esclavas, los jefes de cocina eran esclavos .

Esta es la razón por la que Jefferson apostó por llevar a James Hemings a Francia para aprender a cocinar al estilo francés. En Francia, en ese momento, Hemings podía partir de Jefferson en cualquier momento y volverse libre, al menos en Francia.

Manipulé la imagen y la obtuve de Amazon.com: Creme Brulee de Thomas Jefferson.

Los africanos que fueron forzados a la esclavitud trajeron algunas de sus tradiciones al Nuevo Mundo. Esto incluye una infusión de parte de su cultura religiosa a su cocina.

Esas tradiciones evolucionarían y cambiarían algo con la introducción de nuevos ingredientes alimentarios. Sin embargo, la fundación se mantuvo igual con los descendientes. Volviendo a Craughwel y cómo afirmó que los cocineros principales de los hogares esclavistas no eran la madre, sino los esclavos.

¿Seriamente? ¿Alguna vez has probado las cosas? Sabe a jodidos unicornios y glitter.

Un bocado, especialmente las cosas picante cocinado justo y toda esa carne se derrite en la boca. Entonces tienes las papas fritas a un lado … oh … joder … sí.

Mira, a menos que te lo pruebes, no hay cantidad de palabras que puedan hacerle justicia. Tendrás que bajar al sur, encontrar un buen sitio para comer que sirva pollo al estilo sureño frito y obtener algunos con panecillos y papas fritas.

No vayas al maldito Popeyes. Quiero decir, si no tienes nada más que eso y KFC, bien, carajo, hay toneladas de pequeños lugares de mamá y papá … esas son las articulaciones que realmente quieres.

Evítelos los domingos. Están llenos de la multitud de la iglesia y, a menos que quieras que alguien te haga proselitismo, tal vez quieras considerar esperar otro día, hacer el pedido desde el auto o, si no te molestan las líneas, Gray Man (eso significa vístete como si fueras a una iglesia Bautista o Pentecostal y luego te enfrentaras a la línea. Podrías pasar desapercibido.

Gran parte de los alimentos que consideramos como guisantes de ojos negros, okra, batatas al horno, sopa de maní, del sur, tienen raíces en África. Básicamente, los dueños de esclavos blancos comían comida colonial muy típica de origen británico. Los esclavos comían alimentos nativos de África o, a menudo, usaban alimentos nuevos del mundo que se parecían a los que comían en África (como las batatas, que son originarias de América del Sur, pero se asemejan a los ñames, que son africanos) y los cocinaban en maneras similares

Inevitablemente, cuando dos culturas se entremezclan tan estrechamente, cada una tomará prestada de la otra. Finalmente, los propietarios de esclavos reconocieron que la comida de los esclavos en realidad era bastante buena. Y era barato, obviamente, así que los sureños blancos pobres lo adoptaron. Después de la Guerra Civil, hubo muchos sureños blancos pobres.

Como indicaba otra respuesta, los pollos se consideraban de baja categoría, por lo que a los esclavos se les permitía tenerlos. Pantanos de pollo, estofado de pollo, pollo y albóndigas, pollo y arroz, pollo frito, pollo asado (que en la mayoría del sur es en realidad pollo ahumado caliente con vinagre y pimiento picante), hígados de pollo y mollejas habrían sido comidos por los esclavos y finalmente adoptado en todo el sur.

Como varias otras respuestas también indicaron, los pollos son de todo el mundo y lo han sido durante mucho tiempo, por lo que la explicación anterior es probablemente una exageración. Pero a grandes rasgos, creo que es correcto.

Soy un yankee He vivido en más de una docena de estados pero no mucho tiempo en el sur. No soy un gran comensal de pollo frito. Nunca ha sido.

Mi hijo me pidió durante años que lo llevara a la única mina operacional de diamantes en nuestro hemisferio, que se encuentra en zonas rurales de Arkansas. Tienes que conservar todos los diamantes que encuentres. Wee ha. Finalmente cedí y los dos fuimos a 37.5 acres de tierra labrada en temperaturas sin sombra de 90 grados en junio. (La esposa y la hija se quedaron en casa. Los diamantes son ¿quién es el mejor amigo?) Después de unas horas de excavar en la tierra y solo encontrar más tierra, nos da hambre y sed. Salimos a almorzar y nos sentamos en una cafetería del parque estatal que parecía muy arriesgada. No hubiera comido allí si no estuviera tan seco y tuviera que alimentar a un niño de 10 años rápidamente.

Tuvimos el pollo más fantástico que hemos probado en mi vida. Hay algo sorprendente sobre el pollo frito del sur. Fuimos a comer pollo frito en otros restaurantes en nuestro viaje, para controlar el hambre de ese día, y lo cocinan increíblemente bien en todo el lugar. Nunca he probado pollo tan bueno en ningún otro lugar del país, ni siquiera cerca. Sirven una cocina completamente diferente allí que en el resto del país, y realmente sabe fantástico.

Vivo en la ciudad de Nueva York y esperamos tener la mejor comida del mundo, pero te digo que nunca he comido pollo tan bueno como comí en ese viaje. Y no fue preparado por ningún chef elegante del Culinary Institute. Estos eran viejos restaurantes que tenían sus propias recetas. Se veían un poco atemorizantes y me impresionaron. No podía creerlo. Llegué un norteño condescendiente que esperaba estereotipos y dejé a un hombre cambiado.

Entonces, para responder a la pregunta, ¿por qué el pollo frito es tan popular en el sur? Es popular porque no sirven pollo tan bueno en otro lugar. El sur hace pollo frito lo suficientemente bueno como para ser un entrante superior en un menú. Vale la pena el viaje. Estoy deseando que mi hijo pida volver, solo para que podamos comer un poco más. La próxima vez tendré al menos una receta.

Primero debes entender por qué freír los alimentos es tan popular en el sur de los EE. UU. Cuando las cocinas estaban al aire libre o en un edificio separado de la casa (porque las cocinas se queman), freír los alimentos era perfecto para la cocina de verano porque era rápido y una vez estaba hecho, podías dejar que el fuego se apagara. No tenía que mantener la estufa caliente bajo la grasa durante mucho tiempo.

Ahora, a la gallina. El pollo era (y es) extremadamente común y casi todas las familias tenían una bandada de gallinas y al menos un gallo para huevos y para comer. ¡Tuviste que hacer algo con todas esas pollitas que eclosionaron después de que dejaste a una gallina poner huevos! La mejor manera de encargarse de eso era freir un montón de ellos. La mayoría de las familias eran relativamente grandes, por lo que podía alimentar a un grupo de personas a bajo precio y llenarlas con verduras del jardín y un par de pollos fritos.

Sin mencionar si apareció una compañía inesperada, no fue demasiado problema enviar a un niño para atrapar otro pollo, matarlo, limpiarlo y freírlo también.

Entonces, pollo frito, un alimento básico de la cocina sureña. Toda esta información es principalmente anecdótica de mis propias experiencias creciendo en el Sur.

ETA: Veo que mucha gente ha dibujado una línea de algún tipo entre la cocina de los plantadores blancos y los esclavos, como si esas fueran las únicas clases en el sur en tiempos prebélicos. Contrariamente a la creencia popular, había muchos más agricultores blancos pobres que plantadores, y crecieron y criaron las mismas verduras y animales que los esclavos en sus propias huertas. Intercambiaban semillas y existencias de un lado a otro. Así que “comida del alma” – hojas de nabo, pan de maíz (sin azúcar, por favor), sémola, galletas, salsa de ojos rojos, salsa de aserrín, pollo frito, carne de cerdo, guisantes de ojo negro, guisantes, maíz, quimbombó, camote, sandía – todas estas cosas no son solo propiedad de esclavos, sino también de los pobres granjeros de tierra blanca.

Así que el pollo frito no es necesariamente un alimento “esclavo”, sino más bien un “alimento de personas pobres”, ya sea que usted sea negro o blanco.

OMI. No creo que vaya más allá de la identidad cultural. Ya sea desde Philly Cheesesteaks, Bélgica Beer, pastelería francesa, sushi japonés. Todos vienen de orígenes humildes de lo que era agrícolamente viable en su región, famosos chefs o comida casera de recetas sencillas y, a medida que crecen de familia a familia, se vuelven parte de la identidad de la sociedad y se convierten en parte de la gran lista de artículos que identifican al mundo en lo que se especializa su región, que a su vez es un tipo de supervivencia y heredan la felicidad que viene con él. El orgullo se está apoderando de él y con orgullo viene la defensa bajo escrutinio que luego crece a través de los EE. UU. Con cierta validez. Yo soy de Colombia y nos enorgullecemos del café y otras cosas (shhh … cocaína) e incluso si el café no fuera popular, no disminuiríamos el valor del mundo, lo que me lleva a otro punto en el que no estoy. estoy familiarizado con, pero supongo que hay algunas razones económicas para seguir vendiendo pollo frito para seguir diciendo que es el “mejor” en el mundo, ya sea para turistas o de gran validez a la calidad de un restaurante. Estoy seguro de que al leer esto podría señalar un atributo de su comunidad local por el que es conocido y usar la misma lógica para ese plato. La identidad cultural mantiene vivas muchas tradiciones, platos y costumbres, y sin ellos su propósito para el mundo disminuye y, si eso no fuera cierto, no se aferrarían a ellos con el temor de perderlo.

Aahhh! Si Quora alguna vez tiene un virtuoso del pollo frito, ¡entonces debo ser yo!

He estado enamorado de pollo frito desde el primer bocado. Todavía recuerdo esta primera comida que compré en los EE. UU. Con mi primer cheque de pago era pollo frito. Y te digo que … si tienes visitantes por primera vez en los EE. UU., Sería un crimen imperdonable no tratarlos con pollo frito. Eso fue escrito en la Constitución.

Ahora, volviendo a la pregunta, creo que tiene algo que ver con la diferencia entre las industrias principales entre el Norte y el Sur.

El sur tiene más trabajos agrícolas que requieren más mano de obra extensiva, lo que requiere más calorías para los trabajadores. Y cuando comparas el pollo frito con otros alimentos estadounidenses populares, como la pizza, la hamburguesa … ¡el pollo frito es carne pura! La única comida cargada de carne que pude pensar es el bistec, pero será cuatro o cinco veces más caro para un típico trabajador agrícola. Oh, hay un beneficio más para comer pollo frito mientras haces trabajo de agricultura: no necesitas utensilios; solo una hoja de papel limpia hará

Volviendo a la pregunta, creo que el pollo frito es popular en todo Estados Unidos, desde Seattle hasta Los Ángeles y Dallas. En todas las ciudades de los Estados Unidos, puede encontrar fácilmente una tienda de pollo frito en los barrios menos adinerados. Entonces, si fuera el OP, trataría seriamente de cambiar la redacción para reflejar ese hecho

PD. Otra pregunta estereotipada sobre la comida sureña es la sandía … Me pregunto si hay alguna fruta que haya estado bajo el sol por varias horas y tenga mejor sabor que la sandía.

Tomé esta foto a las afueras de Delhi, India

¡Es estadounidense, no sureño!

Sin embargo, claramente, la bandera confederada no representa a América. Y así con este contra modelo se puede ver la locura de la generalización en el trabajo.

Una vez, un profesor afroamericano me dijo que el pollo frito comenzó en los días de la esclavitud. Ella estaba explicando sobre los estereotipos y un estudiante mencionó que los negros comían pollo frito y sandía. La historia cuenta que los esclavos llevaban pollo frito a los campos de trabajo, pero debido a los insectos que se arrastraban y volaban, descartaban la piel maltratada y comían la carne. La fritura protegió la comida. La sandía surgió porque está tan llena de agua que los trabajadores la necesitaban bajo el sol y una sandía se mantiene relativamente fría con el calor. De todos modos, el gusto por el pollo frito aún permanecía y fue disfrutado como un alimento común por todos. Como la mayoría de la esclavitud estaba en el sur, y la mayoría de los descendientes de esa época (en blanco y negro) todavía están en el sur, es un alimento popular del sur.

Nunca he leído nada sobre esto en ningún lado, pero he escuchado a otros decir lo mismo. Podría ser una leyenda transmitida de generación en generación, pero para mí parece muy razonable.

Uhm, ¿has tenido pollo frito? Es como maná del cielo. La pregunta no es por qué es popular en una región en particular, pero por qué es presumiblemente menos popular en otras regiones, que, por cierto, no creo que sea así. He vivido en Arkansas, Tennessee, Missouri y Wisconsin, y el pollo frito era universalmente querido en todos esos lugares. Lo que lo convierte en un plato singularmente sureño en la mente de muchas personas es este: lo hacemos mejor que nadie, porque no nos preocupamos por tratar de hacerlo saludable ni nada. El pollo frito es como el pollo frito.

Bendígalo.

Porque fue enviado por Dios [inserte la deidad de su elección aquí], para ser cocinado y servido en la más sagrada de las articulaciones de pollo frito: pollo frito de Gus en Memphis TN!

El famoso pollo frito de Gus

Los alimentos fritos en general son populares en el sur de los Estados Unidos debido al clima. Cuando las temperaturas pueden alcanzar fácilmente los +40 C y la humedad ronda regularmente el 95% en verano, lo último que quieres hacer es pasar tiempo en una cocina caliente.

Aquí es donde entra la fritura. Como lo hacen los métodos de cocción, freír es increíblemente rápido.

Como no estadounidense, solía creer en el estereotipo de que se descubrió Fried Chicken en el sur de Estados Unidos.

Canciones como “Chicken Fried” de Zac Brown Band, una banda con base en Atlanta, acaban de agregar más combustible al fuego que dice “Los sureños aman a CHieecken” . Todavía tenía la impresión de que junto con pistolas, cerveza y camiones, a estas personas del Sur les encanta su pollo.

Pero a decir verdad, pollo frito se ve en todas partes, ya que el sabor es increíblemente increíble. Es difícil no amar Fried Chicken donde quiera que estés en el mundo. Es fácil y puede ajustarse para adaptarse a su paladar.

¿Le gusta el masala indio? Luego, agregue polvo de chaat.

Así que como todas las otras respuestas aquí, el amoroso del sur de Estados Unidos, Fried Chicken, es más un estereotipo en el que también solía creer.

La invención del pollo frito empanizado no tiene nada que ver con la esclavitud y no tiene nada que ver con Estados Unidos, al contrario de algunas respuestas de esta pregunta.

Es un vástago de la forma tradicional en que se preparó un Schnitzel en Europa y platos similares de Japón y China. Que el método se hizo tan popular y ampliamente adoptado en algunas partes de los EE. UU. Es interesante, pero no comenzó allí.

Aunque es bastante complicado, es una forma muy sabrosa de preparar carne y le da una capa de sabor. Debe ser uno de los factores que contribuyeron a la popularización del plato en toda Europa, en primer lugar, y luego también en los EE. UU. Y sur y centroamérica.

Aquí hay una referencia de Wikipedia:

Schnitzel – Wikipedia

A todas las demás respuestas, añadiré otra información: pollo frito en grasa, como en el sur de los Estados Unidos, muy probablemente provenía de inmigrantes escoceses, mientras que los inmigrantes ingleses que dominaban el norte tendían a hornear o hervir pollo [el pavo de Acción de Gracias de Nueva Inglaterra es tradicionalmente horneado, mientras que el pavo frito es cada vez más popular en el sur]. La receta escocesa se mejoró usando suero de leche y algunas especias estadounidenses y caribeñas. El sur siempre ha sido más pobre y más cálido que el norte de los Estados Unidos, por lo que tiene sentido la popularidad de un plato de un animal barato preparado rápidamente.

El pollo frito se come en todas partes y los pollos se crían en todas partes, y dado que es una de las proteínas más populares en el sur, tiene sentido que se convierta en la comida del sur de los Estados Unidos que se consume más fácilmente en el extranjero. [¿Ves a gente haciendo cola para obtener col rizada y bagre en China? Son icónicamente sureños, pero simplemente no son tan atractivos ni están disponibles internacionalmente como Southern Fried Chicken]

Sur frito
notas de historia: carne

Perdónenme si me perdí a alguien diciendo esto en una respuesta anterior, pero no lo vi mientras me desplazaba. Más allá de las razones culturales y algo raciales mencionadas anteriormente, también está la cuestión de la practicidad.

Como se mencionó, la mayor necesidad de cocinas para estar en el interior probablemente conduzca a una mayor prevalencia de hornos en el norte … esto hace que la preparación de pollo se convierta más en la cocción.

Sin embargo, el punto que me gustaría plantear no creo que haya sido aún. Aunque el mapa que adjunto muestra la producción de maíz en los Estados Unidos en 2010, debido a las condiciones de crecimiento y la estabilidad del cultivo en el medio oeste, estas proporciones son relativamente estables a medida que avanza la historia.

Entonces, ¿por qué importa esto? El aceite de maíz era y es el aceite primario en el que cocinan los estadounidenses. La abundancia de maíz en el medio oeste es clave para la tradición de que el pollo frito sea considerado una tradición “sureña” …

El río Mississippi habría dado a los estados del sur un petróleo mucho más barato de lo que podría haber dado al norte, debido a las opciones de envío mucho más baratas que ofrece el agua frente a la tierra en ese entonces.

Solo comida para pensar. Sin juego de palabras.