Para ampliar el comentario del usuario de Quora (no es que alguien lo haya preguntado, pero le diré de todos modos), otro “secreto” que tenemos es que usamos salsa de pimiento picante (es decir, Texas Pete, Tabasco) en el suero de leche y / o pimienta de cayena o escamas de pimienta en la draga; no estás tratando de hacerlo picante, solo agrega profundidad. Es muy parecido a usar una pizca de nuez moscada en una salsa blanca. Por lo general, algo de ajo, también. Tal vez un poco de cebolla. (Prefiero granular en la draga, pero también puedes usar cebolla real o ajo en el suero de leche.) Esa es la receta “estándar”, supongo, pero después de eso, todo vale.
Agregue cualquier ingrediente líquido o potencialmente mojado (es decir, cebollas ralladas o ajo) en el suero de leche y asegúrese de dejarlo marinar durante dos horas completas. ¡No puedes apurar el pollo frito!
Si te centras en la draga, quieres que quede realmente crujiente. Para hacer eso, necesitas algo más que harina. Por cada taza de harina, necesita 3 cucharadas soperas de almidón de maíz y / o 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Ahora, absolutamente no agregue más polvo de hornear que eso o tendrá el efecto contrario (sobre-fermentará la harina y las burbujas de aire que crea estallarán en lugar de soplar), pero puede experimentar con la fécula de maíz. Coloque todas las especias que desee (solo en seco) y use un batidor para combinarlo, ya que funciona mejor.
Cuando lo fría, use manteca, manteca vegetal o aceite de maní solamente .