Cómo cocinar la hamburguesa “perfecta”

Las mejores hamburguesas se cocinan Sous Vide (cocinado lentamente en un baño de agua en bolsas de vacío) y usa buenos cortes de carne 100% con la menor cantidad de grasa posible ya que no es necesario usar este método y hace que las hamburguesas sean mucho más saludables.

Puede sazonar la carne picada antes de formar hamburguesas si lo desea. Una gran receta es cebolla roja y ajo picado finamente, orégano, salsa Worcestershire, además de sal marina y pimienta molida.

Puedes hacer tus hamburguesas tan gruesas o delgadas como quieras.

La técnica ganadora es asar ligeramente la hamburguesa cruda primero para lograr la reacción de Mallard (caramelización de las proteínas y carbohidratos) y luego enfriarla a menos del 5% (para evitar la formación de vapor).

El siguiente paso es sellarlos en bolsas de vacío y cocinarlas en un baño de agua con temperatura controlada durante 4-6 horas. Para cocciones poco comunes a 50-55 ° centígrados, medio a 55-65 ° centígrados y bien hecho a 65-75 ° centígrados.

Finalmente, retire la hamburguesa de la bolsa y termine en una sartén, parrilla o barbacoa caliente durante dos minutos por cada lado para lograr nuevamente la reacción de Mallard y el sabor clásico de la hamburguesa a la parrilla.

Con este método, obtendrá una hamburguesa perfecta, uniformemente cocida hasta el centro, que es jugosa, tierna y sabrosa, además nunca será dura, gomosa o seca.

Si tus hamburguesas están saliendo demasiado harinosas o con carne, entonces estás trabajando la carne más de lo que crees que eres o tu rutina es muy fina.

Forme una simple empanada sin presionar o trabajar la carne demasiado. Simplemente tome una pelota, forme una hamburguesa suelta y déjela reposar. Su hamburguesa también saldrá mejor y cocinará más rápido si está a temperatura ambiente antes de cocinarla.

Si puede, así lo sugirió. Pero no todos nosotros tenemos ese tipo de equipo sentado en los mostradores de nuestra cocina. Hay diferentes escuelas sobre si sal o no. Sal primero. En mi humilde opinión, salar después no sabe tan bien ya que mucha de la sal rebota en la carne chamuscada.

También hay diferentes escuelas de pensamiento sobre si dorar o no el exterior primero o comenzar a fuego más bajo. Prefiero comenzar a fuego alto. Y quiero decir alto. Ponlo en marcha y pon tu parrilla o parrilla realmente caliente. Eche la hamburguesa en la parte más caliente de la parrilla o en su sartén y déjela reposar hasta que se queme, aproximadamente un minuto o dos, luego voltee y baje el fuego. Puedes voltear varias veces para asegurarte de no quemar ningún lado. Normalmente lo cambio dos veces por medio raro y tres veces por bien. ¡No presionar hacia abajo!

Por poco común, la hamburguesa debe ser blanda. Usa tu dedo para probar, no está tan caliente. Para bien, un poco más firme. Usa el método de la mano para determinar la cocción. La prueba de dedo para verificar la finalización de la carne | SimplyRecipes.com

Si vas a usar un termómetro para probar el punto de cocción, insértalo en el lado de la hamburguesa para reducir la pérdida de los jugos internos.

“La belleza está en los ojos del espectador” encaja muy bien en esta situación. Algunos consideran que su hamburguesa cocinada “rara” es perfecta, otros “mediana” es buena, “bien hecha” es la elección de algunos. Algunos como el caparazón exterior quemado de la llama abierta en una barbacoa. Para algunos, la plancha o sartén interior es la mejor. Personalmente, para cocinar mis hamburguesas, tomo una sartén con una pequeña cantidad de aceite de canola, agrego un poco de cebolla picada y cocino hasta que se doren un poco. Quito la cebolla y agrego una hamburguesa a la sartén. Cocino la hamburguesa a fuego medio hasta que aparecen burbujas de sangre en la parte superior de la hamburguesa. Le doy la vuelta a la hamburguesa y cocino durante aproximadamente un minuto. Quito la hamburguesa, pongo la cebolla cocida encima, un poco de sal y listo – la hamburguesa perfecta (para mí).

¿Quieres la mejor hamburguesa pura sin aditivos, etc.? ¿Te gusta la mejor hamburguesa carnosa natural? Obtenga 75/25 de carne picada. No trabaje la carne, simplemente tome un envoltorio de plástico y póngalo en un molde de anillo estándar. Llene el molde del anillo con su carne picada. LOOSELY paquete. Tire de la carne de res y la envoltura de plástico … usted debe tener una hamburguesa de 8 onzas perfectamente formada. Espolvoree un poco de sal y pimienta en la hamburguesa y déjela reposar hasta la temperatura ambiente. Obtener una sartén de hierro fundido reaaaally caliente y agregar un poco de mantequilla. Coloque con cuidado su empanada en la sartén, con la boca salada hacia abajo. Sal y pimienta el otro tamaño mientras el primer lado se cocina. Una vez que tenga un buen fiador, voltee hacia el otro lado y permita que se queme también. La sal y la mantequilla deberían ayudarlo a obtener una buena manteca en el exterior, y cocinar de esta manera, SIN presionar la carne, debe mantenerla buena y jugosa. Ahora … Si quieres una hamburguesa sazonada (francamente, me encantan las hamburguesas sazonadas), esa es otra historia, pero esta será una de las mejores hamburguesas que puedas obtener y que realmente acentúe el sabor de la carne.

Cortar en una hamburguesa para probar
la cocción es la mejor manera de arruinar la cena. Todos los jugos vienen corriendo
fuera. Esto es incluso peor que aplastarlo con una espátula. Básicamente
diciendo que quieres la hamburguesa más seca del planeta. Si bien la práctica lo hará
hacer conocer la segunda naturaleza de la cocción de las hamburguesas, hasta entonces seguir esto
guía: para medio raro, quieres una sensación ligeramente elástica al tacto.
Y por bien hecho, solo déjalo cocinar, cocinar, cocinar. El queso es bueno. Bacon es genial. Pero eso es solo el comienzo de lo que se puede usar para cubrir una hamburguesa perfectamente cocinada. La mantequilla de maní es una elección creativa. Los aros de cebolla siempre son una buena idea. Es tu hamburguesa, ¡sé creativo!

La forma en que aprendí de un chef con el que trabajo … comenzamos con una mezcla 50/50 de chuck alimentado con pasto y costilla sin hueso. Lo congelamos lo suficiente para reafirmarlo (y también ponemos nuestras brocas de molinillo en el congelador para que estén lo más frías posible) y luego lo molturamos juntos, solo un paso, a través del dado más grande. Luego, forma ligeramente las hamburguesas, condúcelas bien. ¡No más jodiendo con la carne!

Y luego el método de Michele Stewart, comenzando en una sartén de hierro fundido hella …

Resulta fantástico, con esa gran costra que describiste, todavía med rara en el interior (ya que comenzamos con músculo completo y no tierra grody).

Mi hamburguesa perfecta se coloca en mi Hibachi, que disparo con carbón de madera dura. Cepillo las rejillas de hierro fundido con aceite y lo dejo precalentar durante 15 minutos. Coloco la hamburguesa Ground Chuck a temperatura ambiente, empacada a mano, 1/2 “de espesor, seis onzas en la parrilla durante 4 minutos, voltee y ase a la parrilla por 3 minutos más. Lo saco y cubro con papel de aluminio durante 5 minutos y luego disfruto de la mejor preparación simple de hamburguesas que pueda imaginar. Voila!

Las hamburguesas son lo suficientemente delgadas como para asar a la parrilla o asar a fuego alto. Hazlo, girando solo una vez. Cocine hasta su punto de cocción preferido, medio raro para mí pero YMMV.

Si alguien pronuncia el término Foreman Grill, obstruirlos.

Sartén caliente y caliente Sal y pimienta, aceite caliente. Aproximadamente 1/3 libra de hamburguesa, empujada, pequeña y plana, empujada hacia abajo en el medio para eliminar la formación de bolitas. Lanza la hamburguesa en la sartén y déjala ir dos minutos. Levanta una esquina para revisar el fiador. Si tienes una buena corteza, voltea y revisa después de 1 1/2 minutos. Si es bueno, déjalo en un horno súper caliente hasta que obtengas el deseado cocinero. Sáquelo y sáquelo de la sartén y debajo de una pequeña cúpula de papel de aluminio para que descanse durante 5 minutos.

Hecho. Póngalo en su moño, agregue la cantidad correcta de condimentos y excave !!