¿Cómo funciona la masa de hojaldre?

Hacen hojaldre colocando mantequilla entre las capas de masa. Toma una gran losa de masa y una gran losa de mantequilla. Doblan la masa sobre la mantequilla y la extienden. Luego lo vuelven a doblar y repiten. Cada vez que se doblan, duplican el número de capas. Después de hacer esto repetidamente, terminan con capas delgadas de masa de papel separadas por una capa igualmente fina de mantequilla. Cuando esta masa se cocina, el agua en la mantequilla se convierte en vapor, cocinando la masa y haciendo que las capas se expandan.