Depende de la salchicha
Para empezar, algunas salchichas son frescas y deben cocinarse suavemente para cocinarlas. Estas salchichas a menudo se escaldan suavemente en agua o en un líquido sabroso (cerveza, vino, caldo, etc.). Escoges el que mejor complementa los sabores de la salchicha.
Otras salchichas están completamente cocinadas. Pueden ser servidos así como así; ni siquiera tienes que calentarlos. Muchos están destinados a ser servidos en frío: mortadela, mortadela, salami, etc. Los condimentos en ellos serán demasiado fuertes si se los calienta, y la grasa fundida puede cambiar la textura de maneras desagradables. (Esta es la razón por la que generalmente evito la pizza de pepperoni; la salchicha se vuelve grasosa, pero para cada uno es suya).
Otros se benefician de cocinarse a alta temperatura, dorar la piel para agregar sabor y, a veces mejorar la “mordida” (la forma en que la piel da cuando muerde). Asar a la parrilla y freír son buenas maneras de hacer esto. Algunos se llevan mejor a uno u otro; los pequeños pueden ser difíciles de asar.
Asar a la parrilla o freír las salchichas puede llevar algo de práctica. A menudo, primero tienen que pincharse. A medida que el líquido hierve y los almidones se hidratan, se expande y, si no lo hace, puede explotar.
Las salchichas también son muy buenas como ingredientes en guisos, sopas y salsas. Las grasas y los jugos muy ricos que se filtran de ellos agregan sabor al plato. Esto generalmente funciona mejor con salchichas cocidas, que mantendrán su forma cuando se corten. Mantenga la temperatura baja, para evitar la desnaturalización de las proteínas y la dureza de la carne.
