Cuando conduzca por la A30 hacia Cornualles, no puede perderse. Hay un olor a hierro y horno en el aire que incluso la brisa fría y refrescante que viene del Océano Atlántico no puede desaparecer por completo. Los córnicos son gente robusta, mineros desde los tiempos de la Edad del Bronce, hogar de las minas celtas, gente devota con un don para un pequeño conflicto aquí y allá, pero mayormente enfocados en sus artesanías.
Fue en este clima, que alrededor del siglo 16 las amas de casa ensamblarían lo que tenían en casa y lo formarían en un “croust” (o, más moderno, “cuna”), un almuerzo horneado cubierto para sus maridos mineros. La idea era tan simple como ingeniosa: preparar un bolsillo con ingredientes calientes para servir como dispositivo de calentamiento durante las horas frías en la mina, y como un almuerzo portátil y compacto para los muchos hombres que descenderían en el descanso de la mina. amanecer para no volver hasta que el sol se haya puesto hace mucho tiempo.
La forma particular del pastel, un lado “holgado” que contiene tanto el plato principal de carne de res, cerdo o -en días malos- verduras y el postre, a menudo manzanas en salsa dulce, y un “mango” de masa sin sentido, tiene sentido – mineros , cubiertos con tierra y polvo, deben tener cuidado de no ingerir demasiadas sustancias venenosas (arsénico, plomo, las obras) que cubren sus manos. Luego, la masa sobrante fue arrojada por la mina para apaciguar a los espíritus malignos de la mina (“Golpeadores” si no me equivoco).
En el siglo XVIII, la minería todavía estaba en pleno apogeo, el mango a menudo se reducía a un borde más pequeño, con el lado dulce marcado por una cruz. Esto, combinado con la práctica de lanzar una pieza pequeña y las formas particulares de hacer la pasta (doblar siete veces), se pensó para mantener al demonio fuera de Cornwall y las minas. Como silbar en un bote, los mineros que se negaron o se olvidaron de tirar parte de su empanada a menudo fueron objeto de castigo, a veces incluso la muerte.
La minería perdió su estado en Cornualles a fines del siglo XIX. Hoy todavía puedes ver las minas, incluso olerlas en el aire, pero son atracciones turísticas. El turismo ha reemplazado el amanecer y la puesta de sol en la oscuridad de un eje volátil, y Cornish Pasties se han convertido para Cornwall en lo que el Dirty Water Hot Dog es para NYC, o el Currywurst para Alemania.
Sí, puedes comprar esas cosas en muchos lugares en Cornualles. Hace algunas semanas, incluso recibió el codiciado estado “IGP” (Indicación Geográfica Protegida), uniéndose a Champagne Wine, Stiltion Cheese o Nuernberg Gluehwein. Si quieres “Cornish Pasties” deberás ir allí, ahora, solo en Cornwall es donde obtienes la verdadera oferta.
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Lo cual, considerando todo, lo recomiendo encarecidamente. Paquete cálido, el viento no es algo con lo que jugar, y disfrute de uno de los mejores lugares de la tierra. Baja al puerto de Falmouth al amanecer y obtén una o dos pastitas. Te mantendrán caliente mientras caminas por el campo, sirven como un gran almuerzo y te hacen sentir lo suficientemente saciado como para disfrutar de la comida de la región: es mejor que cualquier cosa que esos elegantes londinenses pudieran inventar.
