¿Puedes congelar el puré de papas?

Las papas de puré no se pueden congelar cuando se sueltan y dejan allí agua después de descongelarlas. Esto sucede debido a la formación de hielo en el gránulo de almidón que arrebata la pared celular. Haciendo el almidón y el agua separados. La textura se vuelve muy pastosa y mala después del ciclo de congelación y descongelación.
Si puedes congelar el flash puedes congelar el puré ya que el congelamiento del flash no permite que se forme hielo. Para eso necesitas nitrógeno líquido.
Deja caer pequeñas quenellas en nitrógeno líquido.
Sácalos con un colador.
Póngalos en un recipiente pulverizador de mezcla. Y haz polvo. Guárdelo en una caja a -18 hasta que lo necesite. Cuando requiera micro ondas lo mismo lentamente y termine con mantequilla y crema.
Precaución: (si no sabe cómo trabajar con nitrógeno líquido, evite el peligro. Aprenda a utilizarlo de un chef profesional y, a continuación, solo utilícelo bajo su propia responsabilidad).