Cómo hacer papas fritas crujientes que pueden mantenerse buenas y en forma cuando están frías o recalentadas

El problema es que las papas fritas contienen agua en el medio suave. Mientras se sientan, el agua se mueve hacia el exterior crujiente, haciéndolos empapados y desagradables.

Una cosa que podrías intentar es hacer patatas con poco dinero en lugar de papas fritas. Son como papas fritas, pero más delgadas, por lo que son todos crujientes por fuera, sin nada suave por dentro. Las patatas sin cordones no contienen mucha agua, por lo que se mantienen crujientes y comestibles, al igual que las papas fritas (que tampoco tienen mucha agua).

Desafortunadamente, como las papas de poco cordón son como papas fritas en forma de papas fritas, probablemente sean más difíciles de hacer, no se pueden sostener en su lugar con brochetas, simplemente se romperán cuando trates de poner el pincho. .

(Además, personalmente creo que las papas fritas son mucho más sabrosas, me gusta el medio suave de papa).

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Como se mantienen bien, también es posible que los encuentres prefabricados y se vendan como bocadillos, pero son mucho menos populares que las papas fritas.

Cuando las moléculas de almidón se cocinan en presencia de agua, absorben la humedad, se hinchan y eventualmente explotan, formando enredos que atrapan el agua y causan almidones que espesan las salsas.

Hay dos tipos principales de moléculas de almidón que se encuentran en los alimentos, amilosa y amilopectina, y dependiendo de cuánto o qué tan poco de cada uno esté presente en un alimento, ayudará a determinar la textura del alimento cuando se enfríe.

Lo que hace que las papas frías sean desagradables para comer se llama fenómeno llamado Starch Retro-gradation. La amilosa es una molécula de cadena más larga con pocas ramas que puede recristalizarse para formar haces apretados y compactos, mientras que las moléculas de amilopectina tienen muchas más ramas, que no se reforman tan bien.

A medida que un alimento se enfría, algunas de las moléculas de almidón comienzan a reorganizarse en estos paquetes apretados, y cuanto más apretados están, más dura es la estructura. Esto es lo que hace que el arroz frío y de grano largo se endurezca cuando se lo refrigera, ya que es mucho más alto en amilosa. Los arroces de grano corto, como el arroz de sushi, tienen un porcentaje mucho menor de amilosa que la amilopectina, por lo que no se endurecen tanto cuando se enfrían.

Lo mismo está sucediendo con las papas fritas. La mayoría de las papas fritas están compuestas por papas Russet, que son ricas en amilosa, por lo que cuando se enfrían adquieren una textura dura, masticable y muy granulada. Y el recalentamiento de las papas fritas no funcionará, ya que algunos de los paquetes de amilosa reorganizados ahora son resistentes al calor y resisten la rotura, ¡incluso a temperaturas de ebullición!

Como dijo un cartel anónimo, lo único que se puede hacer es expulsar todo el agua del interior, convirtiendo las papas fritas en papas fritas finas y delgadas como papas fritas. O eso, o usa barras de pan realmente delgadas (que son básicamente galletas saladas, delgadas) en su lugar.

1. Eres increíble
2. Me concentraría en clavar la forma, y ​​no la parte comestible. El factor sorpresa.
3. ¿Por qué no tratas de moldear las patatas con costillitas en mini moldes de magdalenas para obtener cuencos, y colocas el kethup en el centro (prueba congelar pequeños puntos de ketchup en papel de cera) … pon tus flores de cordones formadas en unas patatas fritas dos veces fritas un cono … lindo.

Las papas fritas, como las palomitas de maíz o las patatas fritas simplemente no se recalentan con gracia. Cualquier intento de hacerlo será un camino seguro hacia el fracaso.

No creo que sea posible para los plazos que discutas.

Usted puede (principalmente) revivir papas fritas rociando una bandeja de horno con Pam, precalentando su horno a 450 (F) y calentando las papas fritas durante ~ 150 segundos. También puede hacer esto con una pequeña capa de aceite de oliva sobre una * muy * sartén caliente (sartén), que produce una mejor textura, pero tenga mucho más cuidado (más corto) (unos pocos segundos) usando este método.

Sé que esto no es 100% lo que pediste, pero podrías impresionar a tu destinatario ‘bouquet’ con una muestra de talento culinario. =)

Las papas fritas más comestibles que las anteriores serían si se las deja enfriar inmediatamente y estás dispuesto a comerlas frías. Cualquier intento de recalentarlos solo los empeora.

Si bien es cierto que la humedad hace que las papas fritas se ablanden, creo que se podría hacer un buen trabajo con las papas fritas tres veces cocinadas, ya que mucha humedad se eliminaría del exterior de las papas fritas, y tienen una costra mucho más espesa que papas fritas Mis objeciones personales a las papas fritas aparte, no las envuelven en papel de aluminio ya que eso las haría simplemente sentarse en un ambiente con aire húmedo. Colóquelos en una bandeja de rejilla para que se sequen y deben mantenerse crujientes durante al menos media hora. No estoy seguro de que no se pongan obsoletos en la marca de 12 horas, sin embargo, los conservas.