Saber cómo conservar los alimentos ha sido esencial a lo largo de nuestra historia como humanos. Considere que antes del advenimiento de la refrigeración, que se ideó originalmente en el siglo XVIII pero no se perfeccionó y se generalizó hasta el siglo XX, la mayor parte de la civilización tuvo que arreglárselas sin refrigeración y congelación.
Muchas de estas técnicas todavía están vigentes hoy y se usan para preservar la abundancia de productos durante los meses de verano. Aquí hay un vistazo a las formas más comunes de preservar los alimentos:
El secado
La comida más antigua de los métodos de conservación, el secado es una gran manera de preservar hierbas, frutas, verduras y carnes. Desde el principio de los tiempos, la gente ha dejado que el sol y la naturaleza se encarguen de sacar la humedad de los alimentos. Esta práctica se usa en todo el mundo. Por ejemplo, el sur de Italia es conocido por el secado de tomates, mientras que la India es conocida por el secado de chiles, mangos y una gran cantidad de especias.
Para secar hierbas, simplemente átelas y colóquelas en un lugar soleado lejos de la humedad. Para secar frutas o verduras, colóquelas en una superficie limpia y manténgalas al sol durante algunas semanas (esto solo funciona bien en climas secos y cálidos). Un método más moderno de secado es usar una máquina deshidratadora eléctrica.
Salazón
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La salazón es una subcategoría del método de secado. La principal diferencia aquí es que la sal se agrega a los productos, principalmente carne y pescado, para extraer la humedad. Esto reduce el contenido de bacterias y hace que los alimentos se puedan adaptar para un uso posterior. Agregar sal a la proteína animal la convierte en un poco correosa. Las comidas populares hechas en esta tradición son carne seca y bacalao salado seco.
Envase
Para poder enlatar alimentos, necesitas calor. La técnica de enlatado fue desarrollada por un químico francés durante 1795 y se utilizó para conservar alimentos para el ejército de Napoleón. El enlatado es una forma popular de conservar frutas, verduras y carnes.
Tanto las latas como los frascos de vidrio son adecuados para enlatar. Lo importante será esterilizar a los destinatarios en agua hirviendo a fuego lento durante unos minutos (esto incluye las tapas). Entonces estarán listos para llenarse con cosas como mermelada. Después del llenado, coloque la tapa firmemente pero no demasiado apretada. Para finalizar el proceso, baje los frascos a una olla llena de agua, cúbralos y déjelos hervir. Proceso por cerca de 10 minutos. Saca los frascos del agua caliente y déjalos enfriar. Ellos aspirarán el sello mientras se enfrían. Los tiempos de cocción varían según la receta.
Decapado
La principal diferencia entre esta categoría y las conservas es que necesita dos cosas para conservar en vinagre: sal y ácido. El decapado requiere que remojes tus productos, especialmente los pepinos, en una salmuera con sal. Cuando hayan conservado en escabeche durante la cantidad de tiempo deseada, transfiéralos a un frasco lleno de vinagre. En este punto, puede usar el método de enlatado para producir un sello de vacío, si lo desea.
Una ventaja de conservar en vinagre es que no cambia demasiado la textura. Las verduras se someten a un proceso de fermentación, que también da como resultado un impulso vitamínico. Las verduras en escabeche son conocidas por tener un mayor nivel de vitamina B6.
Congelación
En los viejos tiempos, la gente cargaba hielo desde una montaña vecina. Por supuesto, ahora usamos congeladores eléctricos para conservar nuestros alimentos. La congelación cambia la textura de la mayoría de las frutas y algunas verduras, pero las carnes y los pescados son muy buenos. En el verano, es posible que desee congelar sus bayas para tenerlas disponibles para batidos o para hornear más adelante en el año.
La mejor manera de hacerlo es congelar la fruta en tandas (el mismo método se aplicaría a las verduras). Por ejemplo, esparza bayas frescas en una bandeja para hornear y colóquela en el congelador. Después de que se hayan solidificado, póngalos en una bolsa. Esto evitará grupos de bayas que son imposibles de separar sin descongelar.
Fuente: finediningglovers
