He recibido excelentes comentarios sobre la siguiente receta, que encontré en un enlace ahora difunto atribuido a Vera McGonigal de Singleton. Da una pavlova grande similar a una torta, centrada en la suavidad. Normalmente lo hago con media fresa y kiwi parcialmente pelado y rebanado, pero cualquier combinación de fruta blanda es buena: melocotones y kiwi para Halloween, arándanos y fresas para el 4 de julio, etc. Incluye la fruta de la pasión si puedes encontrarla. El poco de tener los huevos a temperatura ambiente es muy importante. El azúcar impalpable es granulado ultrafino de los EE. UU., Pero lo normal es que lo haga. El papel de aluminio no necesita ser hecho por Comalco, sino que debe ser deletreado de aluminio.
Ingredientes:
6 huevos (a temperatura ambiente)
pequeña pizca de sal
1 1/2 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vainilla
Cubierta
1 300 ml de crema espesada
1 fresa de cilantro
3 grandes maracuyá
Direcciones:
Separe las claras de huevo (asegurándose de que no queden trozos de cáscara o cualquier yema). Batir los blancos a la mitad de la velocidad (con la sal) hasta que se mantengan en forma. No golpees hasta que estén firmes.
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Reinicie el batidor (cerca de la velocidad máxima) e inmediatamente comience a agregar el azúcar. Dole todo en un período de quizás un minuto y medio. Unos minutos más tarde agregue la vainilla y el vinagre. El tiempo total de recuperación desde el reinicio es de 12 minutos. La mezcla debe terminar firme y cremosa suave.
Mientras la mezcla late, tome una lata de torta de unos 4 cm de alto y unos 20 cm de diámetro. Coloque un trozo de Comalco Alfoil en el mostrador, con el lado brillante hacia abajo. Coloque la lata de la torta sobre la lámina y moldee la lámina alrededor de la lata, y corte el nivel con la parte superior de la lata. Retire la lata y coloque la lámina con forma en una bandeja de metal. Vierte la mezcla en la lámina con forma. Debería estar justo debajo del borde de la lámina. No deje bolsas de aire y alise la parte superior con una espátula o cuchillo.
Precalentar el horno a 250 ° F. Coloque la bandeja con la pavlova en el horno y hornee durante 10 minutos. Después de 10 minutos, gire la bandeja y baje el horno a 225 ° F. Hornea por 2 horas. El horno puede abrirse ocasionalmente y la pavlova girada para garantizar una cocción uniforme.
Después de dos horas, retire el pavlova cocido y déjelo boca abajo en un plato (para que la parte superior durante la cocción se convierta en la base. Retire inmediatamente la lámina antes de que se enfríe y comience a pegarse.) Si es necesario, puede pelarla en tiras. )
Deje que se enfríe la pavlova, ya que se puede agrietar levemente durante el enfriamiento. Cuando esté frío, bata la crema hasta que esté firme y luego pónla sobre la parte superior y los lados del pavlova. Mezcle el jugo de maracuyá y las semillas en un vaso con una cuchara y vierta sobre la crema. Las fresas cuadradas y decoran profusamente la parte superior de la pavlova; es poco probable que encajen todas.
Preferiblemente sirva fresco. 
