Tienes que ser rápido.
No hay tiempo para perder el tiempo en la cocina. Recuerdo que en mi primer día de orientación como aprendiz, nos mostraron la cocina en la que se suponía que debía trabajar. Éramos un grupo mixto de empleados recién contratados, personal de oficina y cocina. Yo fui el único que fue reclutado para la cocina. En el momento en que entramos, todos quedaron literalmente atónitos ante la velocidad y la eficiencia con que funcionaba la cocina. Ni un solo movimiento desperdiciado, ni maldiciones, y solo los sonidos y olores de mise en place están preparados. Los chefs en una cocina elegante funcionan como ninjas.
No puedes cometer ningún error.
Todos los cocineros que trabajan en los restaurantes de alta gama han acumulado un poco de experiencia antes. La mayoría de los commis en los restaurantes en los que trabajé podrían haber calificado fácilmente para chef de parties o sous chefs en otros restaurantes. El nivel de técnica y ejecución requerido por el trabajo significa que no hay absolutamente ningún margen de error. Entonces, cuando el chef le pida que corte algas frescas en tiras que midan 7 cm de largo y 1,5 mm de ancho, es mejor que sepa cómo hacerlo bien. Y rápido.
Tienes que tener una piel gruesa.
Trabajar en cocinas tan exigentes y de alta intensidad significa que alguien está obligado a romper bajo presión. Desafortunadamente como commis humildes, te conviertes en los amortiguadores de todos los insultos. Especialmente si eres mujer. Hay sexismo desenfrenado y racismo. En su mayoría de buen humor, por supuesto. Pero cuando estás hambriento, privado de sueño y exhausto, todos los insultos y comentarios sarcásticos te hacen cuestionar tu propia habilidad y habilidad. Si dejas que te afecte, se convierte en un ambiente realmente venenoso para trabajar.
Tienes que hacer las paces con el conocimiento de que nunca serás financieramente estable.
Como Christian Lemp mencionó anteriormente, los chefs ganan una miseria. Si tuviera que comparar, muchos de los chefs ganan probablemente solo una fracción de la cantidad que un cliente pagó por la cena en su restaurante. Esto deshabilita severamente su capacidad de guardar y no es viable a largo plazo.
Usted desarrolla problemas de espalda y / o rodilla.
Subir y bajar escaleras constantemente, permanecer de pie una buena parte del día y trabajar con espíritu todo el día significa que sus rodillas y espalda van a ceder después de un tiempo. Un fisioterapeuta amigo mío dijo que después de unos 5-10 años en el trabajo, la mayoría de las rodillas de los cocineros se parecen a las rodillas de una persona anciana con artritis
Nunca puedes enfermarte.
Cada persona en la cocina tiene un conjunto específico de trabajo por hacer. Si no apareces, todos en tu equipo tendrán que cargar con trabajo adicional que no tienen tiempo para hacer.
Hubo una ocasión en que un chef de partie rebanó accidentalmente su palma en una máquina de cortar eléctrica. Tuvo que ir al hospital para recibir 8 puntos de sutura y se le dijo que se tomara la semana libre. A la mañana siguiente volvió al trabajo, con la mano vendada y cubierta de plástico, trabajando en la máquina de cortar carne. Nadie comentó su compromiso con el trabajo porque se espera que todos hagan lo mismo.
¿Vida social? ¿Qué vida social?
Trabajar 16 horas por día, incluidos los fines de semana y días festivos, significa que nunca tienes tiempo para reunirte con amigos o familiares. Te pierdes suficientes cumpleaños, vacaciones y vacaciones familiares, y pronto dejas de recibir invitaciones. Pero la mejor parte es que su equipo de cocina se convierta en su familia. Desarrollas un vínculo y te unes tan unido que supera las amistades más cercanas que has tenido.
Es la mejor y la peor experiencia de mi vida. Estar rodeado de gente excepcionalmente talentosa, el mejor producto del mundo mientras trabaja horas locas sin comida ni dinero.
El enfoque, el compromiso y la pasión necesarios para ser un gran chef significa que solo unos pocos pueden sobrevivir a largo plazo. Probablemente no repetiría la experiencia, pero nunca me arrepentí.
