La diferencia es que las bacterias y los mohos “malos” (no útiles como flora intestinal) están controlados por una combinación de sal y vinagre (como en el decapado). O por calor e inoculación con buenas bacterias y / o levaduras antes de que las bacterias dañinas puedan sostenerse.
Al pudrirse, las bacterias buenas y malas se venzan cara a cara …
Ese es el problema con la comida podrida … podría estar bien si ganara la bacteria buena, pero podría no ser así si no lo hicieran.
Peor aún, los humanos no tienen ninguna forma buena y consistente de distinguir por vista o por olfato, y si adivinas mal, podrías despertar muerto.
