Sazonar un pavo disminuye su sabor?

Esa no fue mi observación, pero uso cerveza, bourbon y jugo de manzana en mi salmuera en lugar de agua.

O debería decir que sí. En los últimos años, he descubierto que puedo obtener los mejores resultados inyectando el ave en lugar de enjuagarla.

Aquí en Dinamarca, mi familia celebra Acción de Gracias en noviembre. Este año el día 8. Eso es porque muy pocos pueden salir del trabajo en el día “correcto”.
Salmuera el pavo.
Salmuera para 7-9 kg. pájaro:
hervir lo siguiente durante 1 hora y enfriar a temperatura ambiente
9 l. agua
1 l de vino blanco seco
2-3 cebollas
5-10 cl0ves de ajo
un puñado de sabios
un puñado de perejil
10 ramitas de tomillo
4-5 tallos de apio
20 granos de pimienta
800 g. sal
100 gramos. azúcar

Coloque el ave en un recipiente grande de plástico seguro para alimentos (uso una nevera portátil) después de limpiar y empollar (siempre hay algunas plumas) el ave. Agregue la salmuera con los ingredientes. Salmuera por 10 horas.
Enjuague el ave 4 veces en agua fresca y fría.
Afloja la piel del pecho y coloca 2 rebanadas de mantequilla debajo de la piel.
Llene el relleno en el pájaro y truss.
Agregue 250 g. mantequilla y 2 tazas de agua a la sartén.

Asar a 225 grados C durante 15 minutos. Hilvanar
Baje la temperatura a 130 grados. Baste cada ½ hora.
Cuando la temperatura en el relleno es de 70 grados C, suba la temperatura hasta 225 grados C.
Cuando la temperatura en el relleno es de 75 grados C, el pájaro está listo.

Salsa hecha con la sartén y sopa de pollo casera.

Salmuera y curación causan muchas preguntas sobre el sabor y la respuesta es fácil.

Cortar una pieza, freírla y probarla.

Un pavo bien en salmuera es mejor que uno sin saltear, pero si crees que se ha “ido demasiado flojo”, prueba con un cocinero rápido de una pieza pequeña. La cura para un ave acuática es dejarla en una nevera por un día, descubierta en una sartén profunda, con un toque más de sal frotada en la piel y la cavidad. El exceso de agua saldrá.

En mi experiencia, saltear un pavo aumenta enormemente el sabor en el ave terminada. Asegúrate de que tu salmuera tenga saborizantes: granos de pimienta entera, pimienta de Jamaica entera, hojas enteras de laurel, ajo entero triturado y hojuelas de chile rojo, por ejemplo, y tu pavo tendrá un maravilloso sabor además de un aumento de jugosidad. Aprende cómo hacer una patada en el culo mientras disfrutas de ella.