Si está cocinando una receta sin gluten para la harina de arroz y necesita un sustituto, NO use harina de espelta, harina de torta o harina de cebada. Todos estos contienen gluten. Puede sustituir la harina de sorgo por harinas de arroz en la mayoría de las recetas. Dependiendo de la receta, también puedes sustituir harina de maíz o una mezcla de harinas con alto contenido proteínico como harina de mijo cortada con almidones como almidón de tapioca o almidón de papa (ya que el almidón y las harinas altas en proteínas tienen un rendimiento diferente en las recetas y la harina de arroz está en el medio ) También puede sustituir cualquier mezcla de harina GF, ya que la mayoría de ellos son en su mayoría harina de arroz. Si está convirtiendo una receta de GF y no tiene sensibilidad al gluten, puede simplemente sustituir la harina de trigo común.
También hace una diferencia qué tipo de receta estás haciendo. Mientras que la harina de trigo es increíblemente versátil, todas las harinas GF tienen sus propias propiedades que las hacen buenas para algunos usos y malas para los demás. Es por eso que la mayoría de las recetas GF contienen mezclas de diferentes harinas.
Para la mayoría de las recetas, la harina de sorgo es mi sustituto de la harina de arroz. Es más rico en nutrición, tiene un sabor neutro, es barato, es similar a la harina de arroz en cuanto a cómo funciona en las recetas y funciona bien.
