El arroz se hierve y se seca antes de descascarillar y se llama arroz sancochado. El arroz crudo solo se seca con cáscara descascarillada.
El arroz precocido es más nutritivo ya que los minerales del salvado se infiltran en el arroz durante el proceso de ebullición.
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El arroz hervido se hierve en agua y se seca antes de desollarlo. Después de eso está cocinado. El arroz crudo por otro lado irá al molino para despellejar después de secarse cerca de los arrozales. El arroz hervido es generalmente utilizado por personas de Bengala, Myanmar, Kerala (estado de India, sudoeste)
El grano completo de arroz se empapa, se cuece al vapor y se seca, luego se retira el casco para hacer arroz hervido . La cocción al vapor permite que el arroz absorba nutrientes y cambia el almidón para que se cocine en un plato de arroz más firme y menos pegajoso que el arroz crudo común .
El arroz seco típicamente tiene un contenido de agua por debajo del 14%
Medición de contenido de humedad
El arroz cocido generalmente tiene un contenido de agua de entre 60% y 68%
El contenido de agua del arroz cocido está relacionado con la variedad y el método de cocción
También el proceso de cocción cambia el almidón en el arroz
Arroz crudo: forma de arroz sin cocer que no se puede comer directamente. Necesitan ser cocinados primero.
Arroz hervido: cuando el arroz crudo se cocina en agua (hirviendo) hasta que se ablanda, se hierve el arroz. Están listos para ser consumidos
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