Ciencia de los alimentos: ¿Cuán precisos son los datos nutricionales en las etiquetas?

Este informe de la GAO en 2008 indicaría que no podemos confiar en la precisión de las etiquetas de los alimentos. Aparentemente, simplemente no hay supervisión con respecto a qué compañías ponen en las etiquetas. Su precisión es sospechosa.

La omisión de ciertos contenidos podría causar problemas, posiblemente severos, para quienes padecen alergias / intolerancia a los alimentos. Por ejemplo, alguien con anafilaxis de los cacahuetes podría tener insuficiencia respiratoria aguda por broncoespasmo severo. O alguien con intolerancia al gluten podría enfermarse al comer trigo.

Las inexactitudes en las calorías / cargas de carbohidratos podrían causar problemas para los diabéticos que intentan regular el azúcar en la sangre o para aquellos con sobrepeso que intentan reducir. Un error de cálculo de 200-300 calorías al día podría ser la diferencia entre la pérdida gradual de peso de varias libras al mes o permanecer obeso.

http://www.cspinet.org/new/20081 …

http://www.dailyfinance.com/2009 …

http://www.academymedical.com/bl …

Tan preciso como los usos que se les da. Hay barras de error no reportadas en los números, pero el ancho de las barras de error es menos significativo que el dudoso mérito de tratar de idear una dieta óptima desde la vista muy delgada y simplificada de la información nutricional en las etiquetas.

La información no tiene valor. Es bueno saber que está obteniendo aproximadamente suficiente proteína y vitamina C, y que no está consumiendo demasiadas calorías ni demasiado sodio (si es sensible al sodio).

Pero hay muchas, muchas otras variables, y simplemente tratar de alcanzar el 100% de la USRDA no garantiza una buena salud. Piense en los números como guías aproximadas, guiando sus elecciones a una diversidad de fuentes para una diversidad de nutrientes y minimizando las calorías vacías sin otra nutrición. Para ese propósito, los datos son más que suficientes.

Cuanto más se procesa un alimento, más precisos y precisos serán los datos. Pero, irónicamente, esa precisión aumentada a menudo produce una pérdida de otros nutrientes, especialmente nutrientes que no se cuantifican actualmente (y que tal vez aún no se conozcan).

Una nota interesante que encontré es que, debido a la complejidad de algunos alimentos, los datos nutricionales particulares no se pueden calcular directamente. El único documento científico que pude encontrar sobre este tema mencionó varias maneras en que los fabricantes de alimentos lo solucionan: estimación basada en ingredientes básicos (descuentos en los efectos de la cocina), estimación basada en un alimento similar, estimación basada en ingredientes en una receta casera o comercial similar y muchos más [1]. Esto me parece interesante porque no solo significa que es probable que los números estén apagados, sino que la empresa puede colocar un valor diferente y más atractivo en la etiqueta, y afirmar que ese fue el valor que obtuvieron luego de promediar diferentes métodos. Eso no es terriblemente exacto.

También es interesante observar que, si bien la estimación comercial de los datos nutricionales fue estadísticamente precisa (más del 97% de precisión), eso simplemente refleja la varianza dentro de las estimaciones; no implica cuán cerca del verdadero valor estas estimaciones son [2].

Sin embargo, nada de eso importa si la FDA no está prestando atención. Según un extracto de la revista Fitness , las empresas tienen una ventana de “cinco calorías” en virtud de la cual sus estimaciones deben caer [3]. Aún así, un estudio en 1996 (el más reciente que pude encontrar) de la FDA encontró que el 92% de las etiquetas son precisas , o, presumiblemente, dentro de márgenes de error razonables [4]. Eso significa que aproximadamente el 8% de las etiquetas de los alimentos están equivocados. La FDA también, más recientemente (2001), realizó un estudio sobre cuántos productos alimenticios en realidad tenían etiquetas, declaraciones de propiedades saludables, etc. y descubrió que el 1,7% de los 1281 alimentos encuestados estaban exentos de colocar etiquetas nutricionales [5].

Yo diría que deberíamos ir con el número dado en la encuesta de 1996, y afirmar el 92% de precisión. Sin embargo, dada mi inclinación a desconfiar de la FDA, no por su propia culpa sino por su falta de personal para supervisar todos los alimentos, extrapolaría aquellas etiquetas no incluidas para incluirlas en el 92% de precisión. Eso daría a las etiquetas nutricionales (en mi opinión) una precisión del 90.44%; mucho peor de lo que esperaría, pero más de lo que esperaría. Aún así, debo agregar que el número anterior de ~ 90% es mi propia interpolación de varios grupos de datos, y no es una cita directa de ningún estudio o fuente.

Al final, aunque las etiquetas de los alimentos son útiles como una guía aproximada, no las use para sumar calorías individuales; los números presentes son promedios de porciones múltiples del mismo alimento y no representan necesariamente su artículo alimenticio particular.

[1] http://www.sciencedirect.com/sci …
[2] http://www.sciencedirect.com/sci …
[3] http://www.fitnessmagazine.com/r …
[4] http://www.expertfoods.com/FAQ/l …
[5] http://www.sciencedirect.com/sci …

Solo si sabe cómo leerlos críticamente y en conjunto con la lista de ingredientes.

La etiqueta nutricional es probablemente precisa, pero puede ser engañosa. Puede decir que la comida tiene solo 5 gramos de azúcar, pero puede ser difícil saber si ese azúcar se agrega o si es natural para la comida (como los azúcares naturales en frutas o lácteos). También necesita ver el tamaño de la porción para asegurarse de que la información nutricional se aplique a lo que realmente consume. Los tamaños de las porciones enumeradas a menudo son mucho más pequeños que la cantidad que realmente comemos.

Si la “nutrición” en los alimentos proviene de vitaminas, minerales, fibra, etc. añadidos, puede ser menos efectivo para el cuerpo que estos mismos elementos si se consumen en su forma natural. Por lo general, su cuerpo puede hacer un mejor uso de las vitaminas en la leche entera, por ejemplo, que las vitaminas agregadas a la leche desnatada para compensar toda la nutrición que se elimina durante el procesamiento.

La mejor manera de saber lo que estás comiendo es leer los ingredientes. La etiqueta de nutrición puede indicar que la comida está llena de fibra, pero los ingredientes le indicarán de dónde proviene la fibra. La comida puede ser un poco alta en azúcar, pero los ingredientes le dirán si se agrega azúcar (refinado) o los azúcares naturales de algo como las pasas. Es un buen hábito mirar los ingredientes por encima de cualquier otra cosa y evitar los alimentos que contienen cosas que no encontrarías en una cocina casera.

Las declaraciones de propiedades saludables son herramientas de marketing ampliamente utilizadas por la industria alimentaria para que los productos parezcan sanos y para que sean más atractivos para los consumidores. Curiosamente, son los alimentos más procesados ​​y menos saludables los que tienden a utilizar estos reclamos de salud. Por ejemplo, Cheerios ha afirmado ayudar a reducir el colesterol, y Dannon Activia ha afirmado que ayuda a regular su sistema digestivo. Sin embargo, prácticamente no hay evidencia científica que respalde ninguna de estas declaraciones de propiedades saludables. Estos alimentos individuales no ofrecen beneficios tangibles para la salud y, a medida que evoluciona la ciencia de la nutrición, comenzamos a darnos cuenta de que los hábitos generales de dieta y estilo de vida tienen el mayor impacto en la salud. Personalmente, elijo ignorar todas y cada una de las declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los alimentos, y como regla general, no compro alimentos etiquetados con declaraciones de propiedades saludables.

Los datos nutricionales en las etiquetas varían según la fuente del contenido de los alimentos. Pero tengo entendido que las mediciones se toman de una muestra amplia, y alcanzan el promedio.

Las mediciones de cada muestra son más precisas que la medición del contenido de lo que está en la lata / paquete, pero dado que esto se promedia, ese valor de medición impreso (por ejemplo, del contenido de hierro) se termina con la variación.

Es posible que desee preguntar qué productos alimenticios tienen las etiquetas más precisas, pero esa es una pregunta diferente. Uno que no puedo responder porque no soy científico de alimentos.

La precisión de dichos reclamos debe ser tan precisa como pueda ser exigida por ley y / o corroborada por un tribunal, en caso de que se tome una acción legal.
A menudo nos captamos con frases como “Puede ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre” o “Se ha relacionado con un metabolismo mejorado”.
No hay forma de refutar “puede” o “vinculado a” en términos específicamente legales y estos términos solo sirven para empujar al consumidor en una cierta dirección deseable por parte del fabricante.

Según la fuente a continuación, no debe dejarse engañar por las etiquetas de alimentos “saludables”, ya que varios expertos creen que las personas que compran estos productos están siendo engañadas. Consulte la fuente a continuación para obtener más información sobre las etiquetas de nutrición.

Fuente: Cómo lidiar con las etiquetas de nutrición

En los Estados Unidos, la respuesta es que puede confiar en ellos a medias. Si se trata de alimentos mínimamente procesados, alimentos integrales o una marca holística bien conocida, entonces probablemente sea bueno ir. Por otro lado, si se trata de un alimento “saludable”; como la dieta, poca grasa u otros alimentos falsos, entonces no, no lo haría.
Hay muchos trucos que pueden usar en etiquetas y embalajes para engañarte.

Situación de la UE: Actualmente, se están aplicando grandes leyes en relación con las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los envases. Algunos de los cambios con respecto a los datos nutricionales significarán que ciertos trozos de información nutricional estarán disponibles más fácilmente en los próximos años (y tendrán que cumplir con la ley), por ejemplo, todos los alérgenos deberán indicarse en cualquier producto alimenticio o suplemento. Los ingredientes serán más específicos, por ejemplo, los aceites y grasas vegetales deberán especificar qué aceites vegetales se encuentran en el producto, como la palma, etc.

Aquí en Europa estamos experimentando grandes cambios en las leyes de embalaje. Espero que sea útil / de interés de alguna manera!

Creo que es seguro decir que, por lo general, puedes “confiar” en una etiqueta nutricional porque proporciona los ingredientes y un desglose de calorías y nutrientes esenciales en la etiqueta.

Lo que debe cuestionar en una etiqueta de alimento es el tamaño de la porción y si el tamaño de la porción en la etiqueta es representativo de la cantidad de alimento en el paquete.

Por ejemplo, si su botella de leche con chocolate contiene dos porciones, pero usted bebe toda la botella, recuerde que necesitará multiplicar por dos la información nutricional proporcionada en la etiqueta para conocer la cantidad real de calorías, grasa, azúcar, etc. estás consumiendo

La información nutricional es similar a las estadísticas, los números se pueden hacer para decir cualquier cosa. Las empresas incluso han llegado a ser más conocedoras de la lista de ingredientes. Por ejemplo: dividir el HFCS en varios elementos (es decir, HFCS y azúcar de maíz) como ingredientes separados para que no se muestren como los más frecuentes en un artículo.

El mejor consejo es comprar alimentos que no requieren una etiqueta. ¡Sepa de dónde viene su comida!

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PhysiqueRescue

Casi, sí. Estas compañías siempre siguen las mismas recetas y se pesan, por lo que estarán muy cerca.

Dicho esto, la información en una etiqueta de nutrición no es generalmente útil para tomar decisiones de salud, además de tal vez gramos de azúcar.

Los datos nutricionales y las etiquetas se pueden utilizar como guía, pero nunca deberíamos considerarlo preciso porque los datos recientes han creado dudas sobre la precisión de la etiqueta. El contenido de carbohidratos explicó 40% y el tamaño de la porción un 55% adicional del exceso de calorías. Entre una muestra de conveniencia de bocadillos con mucha energía, el contenido calórico es más alto que el indicado en las etiquetas nutricionales, pero en general dentro de los límites de la FDA. (Manuscritos de autor HHSPMC3605747).

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Son lo suficientemente precisos para la porción muy pequeña de la población que los lee, y la porción aún más pequeña de la población que entiende el significado de lo que están leyendo.

Lo que es más engañoso sobre el etiquetado de alimentos es la categoría en la que los especialistas en marketing tratan de colocar cosas: sin gluten para algo que nunca ha tenido gluten, natural, orgánico, etc. Estos son términos casi sin significado, pero que muchas personas interpretan como saludables.

Algo de lo que hay que cuidarse es que los números en las etiquetas de los alimentos a menudo están sesgados por el tamaño de la porción. Como ejemplo, bajo la ley actual de los EE. UU. Si un producto alimenticio contiene menos de .5 gramos de grasa trans ‘por porción’, pueden reclamar y declarar en la etiqueta nutricional 0% de grasas trans mientras lista aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados bajo los ingredientes.

Las compañías de alimentos enmarcan sus productos con su paquete. Controlan cómo pensamos acerca de la comida en el interior, si esperamos que sea saludable o no, cuán sabrosos creemos que será, cuánto comemos sentados e incluso qué tan hambrientos nos harán. Y los paquetes son muy atractivos. Tal vez, es mejor que comamos cosas que no necesitan etiquetas. Si come comida etiquetada, tenga cuidado con el comprador: la versión comercializada “mejor para usted” no siempre es más saludable. De hecho, permitirse la versión “regular” podría ser la mejor opción.

No todas las etiquetas son correctas. Recientemente, desde India, los maggi nudils se han retirado debido a la información errónea etiquetada en la cubierta de Maggi. Es posible que las etiquetas y las etiquetas no se corrijan y no podamos confiar en ellas. Los productos de marca solo compran por comida.

Si su hijo o adolescente bebe refrescos endulzados, considere estos consejos “piense antes de beber”:

Reduzca la cantidad con el tiempo. Cada semana, haga que su hijo reduzca su consumo hasta que alcance el objetivo de beber una porción o menos por día. Y, no, ¡una taza de 64 onzas no sirve! El límite diario no debe ser más de 8 a 12 onzas, o mejor aún, ninguno.
Los refrescos de dieta son una mejor alternativa que los refrescos regulares, pero el agua es la mejor manera de saciar la sed.
Sirva agua o leche baja en grasa o sin grasa en las comidas en lugar de refrescos.

La mayoría de las personas puede usar información nutricional cuando se le solicita, pero pocas lo buscan de manera espontánea al comprar. En general, más del 60% de los encuestados miró al frente del paquete de alimentos (excepto en Francia, donde solo el 31% lo hizo), mientras que menos del 15% buscó otro lugar en el paquete. Sin embargo, menos de un tercio de los consumidores dijeron que habían buscado información nutricional en el empaque.