He leído que el consumo de leche persiste en las poblaciones del norte de Europa debido a la falta de luz solar. La luz del sol proporciona vitamina D, pero también la leche. La mayor parte de Asia oriental y África no es tan lúgubre como el norte de Europa, por lo que la necesidad de vitamina D a través de la leche no fue tan fuerte.
Más poblaciones del norte de Asia Oriental también tienen una tradición de beber yogur, un subproducto lácteo que la gente intolerante a la lactosa puede beber sin ningún problema. Sin embargo, crecí bebiendo leche en los Estados Unidos, pero parte de mi ascendencia proviene de una región de China con una tradición de fabricación de queso.
Queso Rushan
Históricamente, las poblaciones de Asia oriental han vivido en ciudades densas más tiempo que los europeos, su carne generalmente proviene de carne de cerdo y pollo, animales que no son realmente conocidos por la leche. El terreno montañoso como en Corea y Japón tampoco es ideal para el ganado lechero, pero sigue siendo bueno para los pollos.
En cuanto a las razones culinarias, las diversas formas de preparar tofu se adaptan a muchos de los perfiles de sabor / textura del queso europeo.
