Tradicionalmente la diferencia (en un sushi-ya) era que un rollo de sushi era un hosomaki, un rollo delgado con uno o dos ingredientes, y muy a menudo pepino, atún marinado o un pepinillo takuan. Está enrollado con un makisu, y está cortado en pedazos.
Un handroll es similar, pero se hace más rápido y a menudo contiene un ingrediente más flexible, por lo que mantenerlo como una sola pieza es más práctico. No todos tienen arroz de sushi, o casi tanto arroz de sushi como un hosomaki. A menudo es una alternativa para servir un gunkan maki. Tiene la forma de un cono o como un rollo. Muy a menudo cuando me lo servían, era para un ingrediente especial con una salsa, no adecuada para hacer un nigiri, durante una noche omakase. Un chef de sushi japonés me dijo una vez que odiaba tener que servir maki y temaki a las personas en las mesas, porque en su opinión solo se podían comer en el bar, segundos después de que se hicieran, cuando el nori es crujiente y fragante.
En Norteamérica, los rollos de mano se han convertido básicamente en un estilo alternativo para servir exactamente el mismo contenido encontrado en un maki, pero como un cono, y por lo tanto con un poco menos de arroz que en la versión roll (lo que le permite comer en exceso …). En el sushi occidental, los rollos se han vuelto mucho más grandes y tienen muchos ingredientes. En el sushi tradicional, ese tipo de rollo se llama futomaki, y no se sirve en un bar de sushi o en un restaurante de sushi, sino que se elabora en casa y, con frecuencia, es un plato de picnic. Los ingredientes pueden variar, pero en el futomaki tradicional es muy raro que el pescado o los ingredientes crudos se echen a perder fácilmente.
